三九四九冰上走。眼下，正是一年中最冷的时节。按照古人“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之”的说法，现在也是进补的大好时机。如何让家人吃得好吃得有营养呢？洛龙区的任女士有自己的绝活——改良传统菜，把家人吃腻的菜肴做出独特风味。下面，我们就来尝尝她上周末推出的改良什锦砂锅。

　　任女士介绍，什锦砂锅用料为：猪小排、白菜、冬笋、料酒、粉丝、虾仁等，加水大火煮沸后，放入精盐、味精，改用小火焖15分钟。据报纸上讲，什锦砂锅还上了国家重要领导人的食谱。

　　任女士一家人都喜欢吃什锦砂锅，不过，经常吃就老想着“吃出巧”来，于是，就有了“任氏什锦砂锅”——

　　从市场上买回新鲜猪肘肉、鸡肉各100克，洗净、剁块，放入开水中氽过，取出放入砂锅内；60克鸡蛋煮熟剥去壳，蘸匀酱油，放入油锅中炸成金黄色捞出，均匀摆在锅内壁；锅内倒入清汤、15克葱段、10克姜片、5克盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、青菜心各25克，略炖，撇去浮沫，放入1克鸡精，即可开宴。

　　看颜色、闻香气、品滋味，够得上色香味俱佳，却不知这“改良什锦砂锅”营养如何？我们还是听听市中心医院营养科王朝霞主任的评点吧：

　　这“改良砂锅”，观其色——青菜的翠绿、虎皮蛋的金黄、鸡肉的乳白、火腿的润红，相互映衬，很是诱人。

　　说其味——经过小火慢炖的汤中含氮浸出物丰富，加之葱段、姜片以及鸡精的调味，应该是鲜香味美吧。

　　讲营养——猪肉、鸡肉、鸡蛋中的优质蛋白，提供给人体所必需的氨基酸，有利于提高机体的抵抗力，预防冬季感冒；青菜中富含胡萝卜素、钙、铁、维生素C、食物纤维等，有助于增强机体免疫能力，并且具有润肠通便、延缓衰老、防癌抗癌的作用。

　　总体来讲，这“改良砂锅”合乎时令：冬天天气寒冷，人体受低气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化，热乎乎的砂锅有利于提高食欲，温暖机体。需要提醒的是：小火慢炖时间不宜过长，道理与上期的“千沸水”相同。