天冷，如何统筹炒菜时间是门学问：算好哪盘菜先炒，哪盘菜后炒，要不，一道鱼香肉丝炒好摆那儿，等下一道红烧茄子出锅，鱼香肉丝已经成了“余”香肉“死”。

　　今天推荐的这道菜，尤其适用于冬季。此菜材料简单，不耗工时，把它作为最后一道上桌的菜来炒，保证不会拖凉其他美味。

　　这道菜就是韭黄鸡丝。推荐它的人是潘女士，示范炒菜的人却是张先生，呵呵，人家是两口子。

　　那天，在“小潘潘”送出了几颗糖衣炮弹（譬如“我老公做菜超级好吃”）之后，张先生把袖子往上一撸，把围裙往腰间一系，以标准煮夫模样开始做菜。

　　他展示了一下制作此菜的材料：200克鸡脯肉，150克韭黄，些许淀粉以及油、盐。

　　将韭黄切成寸段，鸡脯肉切丝。然后，和一些水淀粉，与肉丝调匀。张先生说：“淀粉汁不能太稠，也不能太稀，要像挂浆一样裹住肉丝，不要弄成粉疙瘩。”

　　先来滑炒鸡丝：要往锅里多放一点儿油，油热之后，把鸡丝倒进锅里，赶紧用筷子划拉开，防止肉丝抱团儿。张先生秘传经验：此处筷子绝对比炒菜铲儿好使，因为筷子能插进肉丝的缝隙。待到肉丝发白，用笊篱捞起鸡丝控掉多余的油。

　　锅中剩油倒出，炒锅再放回炉上，下油，倒入韭黄段、鸡丝，快速翻炒两三下，撒点儿盐，再快速翻炒两三下，即可出锅。不加味精，因为调味品会破坏鸡脯肉和韭黄本身独特的香味。

　　当然，如果你口味偏重，也可先用姜丝、蒜泥爆炒出香，后用味精调味收尾。

　　炒好的韭黄鸡丝，黄白相间，清雅悦目。鸡丝绵软鲜嫩，几乎吃不出来是肉，更像是豆腐，有入口即化的感觉；韭黄薄滑温黏，缠绵喉间，舒服不是一般。说它轻质新鲜，是说这种新鲜不厚重，轻盈，跳跃，耐人回味。