荠菜是理想的野菜佳品，不仅味道鲜美，而且营养丰富，很多巧煮妇每年这个时候常用荠菜来包饺子，以满足家人尝鲜的愿望。

　　李女士是一位心灵手巧的巧煮妇，蒸、炖、煎、炸样样在行。

　　上个周末，她单位组织大家出去春游，当大家正在讨论该带多少面包、蛋糕、饼干时，李女士建议：“不用带干粮，咱们去野外包荠菜饺子吧。”这个建议得到了大家的鼓掌赞同。

　　周五下班后，李女士开始采购做饺子的原料——猪肉、荠菜、

韭菜、白菜等。回家后，李女士先把肉、荠菜、白菜洗净、控水；准备好盐、味精、花椒粉、老抽、姜末等作料；然后开始剁肉，将肉剁成肉泥后，根据肉的分量打入鸡蛋，加入盐、味精、花椒粉、老抽、姜末等开始搅拌。

　　李女士提醒想做荠菜饺子的人：肉要买前腿肉或者五花肉，因为荠菜比较干，容易吸油，所以肉要肥一点儿；荠菜的分量不要超过素菜量的1/3，荠菜分量多的话，饺子馅儿容易干，且香味不容易出来；在肉泥中拌入鸡蛋，目的是让饺子馅松软、可口。

　　接下来，李女士开始做馅儿，把剁碎的荠菜、韭菜、白菜加入肉泥中搅拌，再加入适量盐、味精、花椒粉、老抽、姜末等。

　　李女士提醒：荠菜要先在开水锅里焯一下，控干后，剁碎；白菜剁碎后，要用盐腌几分钟，把白菜里的水分腌出来，免得饺子馅儿水汪汪的影响口感；肠胃不太好的人，放韭菜的量要稍微少一点儿。

　　饺子馅儿拌完以后，李女士开始和面，这和面也是有讲究的，一定要用凉水和面，这样和出的面才筋道。

　　一切准备停当。第二天李女士带上饺子馅儿和和好的面团，和同事们一起高高兴兴地向郊县出发了。他们来到了一个依山傍水、麦毯铺地、油菜盛开的小湖边。

　　安营扎寨后，同事们有的垒灶、有的拣柴，李女士则和几个同事擀皮、包饺子。十几分钟后，水烧开了，饺子也包好了，几十个胖嘟嘟、白生生的饺子下锅了，大伙儿耐着性子等待第一锅饺子的出锅……饺子出锅了，大家争着先尝为快。

　　听着湖水哗哗的响声，闻着扑鼻的油菜花香，嘴里吃着鲜香爽口的荠菜饺子，大伙儿都说，一周工作的劳累，全都烟消云散了。