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2010 年 4 月 15 日 星期 四 |
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| 小记带你尝美食 第1站 |
| 老城：好吃家咋能不来？ |
| 记者 张丽娜 |
从本期开始，小记就带你去品一品咱们洛阳的风味美食。 洛阳人都知道，“住在涧西，吃在老城”。这是句老话，说的是涧西综合环境好，适宜安家；老城美食多，最合好吃家的胃口。 这些年洛阳城建飞速发展，安家的选择早已不是非得在涧西，但“吃在老城”仍旧是多数老洛阳人的共识。 老城的吃，重在一个“老”字。许多店都是老字号，讲起来都有一段长长的典故，特色小吃尤其多。味美，价廉，不讲究排场，讲究一个方便、实惠，像小家碧玉，不端架子，平易近人，最有烟火气息，最暖肚肠。 此处大致说说老城的吃，难免有挂一漏万之嫌，意在给吃家们大概指个路，许多美食还得您自个儿去踅摸品尝。 不吃水席枉此行 关键词 牡丹燕菜、连汤肉片、焦炸丸子、蜜汁红薯 味蕾体验 汤汤水水，酸辣爽口 推荐指数 ★★★★★
洛阳水席跟洛阳牡丹、龙门石窟一样，是洛阳的重要标志。来洛阳不吃水席，就如到了北京而不游长城，简直太枉此行。 水席者，一是汤汤水水多；二是上菜顺序仿如流水，吃完一道，撤后再上一道，不断更新。 相传术士袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后24年的酒肉光景，每道菜汤汤水水，暗指武则天当皇帝水到渠成。 今日的洛阳水席，全席24道菜，有荤有素，选料广泛，飞禽走兽、游鱼时蔬均可入馔。 老城的水席饭店遍布大街小巷，高、中、低档分得很清。想体验平民风情，就上老城东大街去。从丽景门进入，从西往东走，一溜儿有好几家家庭餐馆，价格低，分量足，4个人花上四五十元就能吃饱吃好。 吃水席丰俭随客，可以拆开了单点。推荐尝一尝牡丹燕菜、连汤肉片、焦炸丸子、蜜汁红薯，这几道菜酸、辣、咸、甜俱全，浓缩了洛阳水席的精华。 吃的时候最好配上个白馒头，掰碎了泡在汤里吃，那滋味真是妙不可言！ 最得儿劲的还是汤 关键词 牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、不翻汤、豆腐汤 味蕾体验 鲜美，滑润，热气腾腾，爽不可言 推荐指数 ★★★★ 洛阳人爱喝汤，尤其爱喝老城的汤。老城的汤馆一般都不大，店面也不见得多干净，但汤好，地道：牛肉汤鲜香，羊肉汤肥美，不翻汤爽利，豆腐汤滑爽…… 清晨，雾霭未散，老城最有名的汤馆前便聚了众多食客，有平民百姓，有从远处专程驱车而来的达官贵人。 老吃家都看重这头道汤，用肉骨头连夜熬好，不续水，原汁原味，不咸不甜，刚刚好。 好汤面前，谁也不讲究身份，要个馍，端碗汤，随便找个座位，坐下就吃。找不到位置的，干脆蹲着吃，也不觉得寒碜——反正大家都是这样。 喝汤喝得就是一个快意，要像绿林好汉一般，吃出满头大汗，完了打个饱嗝，抹抹嘴走人，才算爽快，才够得儿劲！ 老城的汤不贵。牛肉汤、羊肉汤不加肉三五块钱一碗，加肉了您再加点儿钱。豆腐汤、丸子汤一碗才卖两块五毛钱。 南关的牛杂汤比较有名，十字街、民主街的丸子汤、牛羊肉汤也不赖。原则是哪个店人多去哪儿喝，不会错。 不翻汤比较罕见，但值得推荐。这汤已有120多年的历史，加有胡椒粉，酸辣爽口，因其主料为一种摊制时不翻个的绿豆薄饼，是谓“不翻”。此汤为洛阳特产，出了洛阳您喝不着。 拿肉都不换 关键词 浆面条 味蕾体验 汁浓浆酸，缠绵温暖 推荐指数 ★★★ 出门多日的“老洛阳”，下了汽车，多要就近寻个地儿，吃碗浆面条。在他们的味蕾记忆中，浆面条代表着妈妈的味道、故乡的味道，最亲切不过。 传说清朝末年，洛阳有一户穷人，见磨好数日的绿豆浆发馊变酸，不舍得倒掉，遂丢些菜叶，熬成糊状果腹，竟觉味道鲜美。于是左邻右舍纷纷效仿，浆面条由此诞生。 浆面条的主要材料是浆汁。解放前，洛阳穷人多，一般人家买不起面粉，常常花个几分钱上街舀两瓢浆汁，回家做浆面条。 有“老洛阳”讲述此情此景：“白面条、芹菜、大绿豆，再佐以韭菜花或辣椒油，绿白红掺，汁稠味美，酸中带辣，生生能把人的馋虫给勾了去。每到饭时，满院飘香，孩子们闻到浆味儿，兴奋异常，三碗两碗，风卷残云。若此时家中来客，浆饭招待，那比请他吃大鱼大肉还过瘾。”令人无限神往。 老城卖浆面条的地方很多，门脸儿都不大，有些小店把桌子凳子摆在门口，当街售卖，市井风味盎然。 土生土长的老城人对浆饭比较挑剔，觉得自家做的浆面条才地道，街上卖的少能获其褒奖。不过，老城金业家具城附近、老洛一高附近有两家小饭馆，所售浆面条还算正宗。 吃浆面条您别嫌剩，剩浆面条才是浆饭中的上品。洛阳民谚云，“浆饭热三遍，拿肉都不换”，可不是哄人的。
后记：老城的美味小吃数不胜数，马蹄街馄饨、烫面角、甜面片儿……各有特色。有时间，您穿街走巷，逛逛老城，赏赏古色古香的洛阳旧宅，听听俏皮地道的洛阳方言，再来一碗老字号的洛阳美食，此行快哉，夫复何求！ |
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