蒸肉，是我的老家洛宁的一道民间风味。现在，这道菜竟然进入非物质遗产名录，真是应了那句话：越是民族的，越是世界的！我对蒸肉情有独钟，几乎每周都要做一次。那种香味总引得邻居们跑过来问：做的什么，这么香？

　　蒸肉，并不单纯是肉，关键还有粉条，说白了，即大肉配粉条，此外还有大葱。蒸肉的做法非常简单，先将粉条用开水泡一下，再擀一张薄薄的面皮铺在笼屉里，然后将粉条、大葱和肉混合，加入调料充分搅拌，最后再倒入面粉，用手轻轻翻动，混合均匀后上笼用大火蒸一个小时即熟。这一过程说起来简单，但想做好却不容易。对初学者来说，做十次蒸肉，有一次能做好就算不简单了。

　　蒸肉，还是农村用大铁笼蒸出的好吃，可以说，一家蒸肉，满村飘香。蒸好的粉条吃起来比肉还香，肥而不腻，妙不可言。

　　现在的人蒸肉图省事，把箅子上垫的那层面皮给省了，直接用菜叶代替，其实那层面皮才是最好吃的。你想啊，五花肉被蒸熟后，油都渗到了那薄薄的面皮上，所有调料的味道也都被面皮吸收，入口鲜香，口感筋道，回味无穷，怎能让人不想啊！

　　剩菜剩饭谁都不想吃，蒸肉却不尽然，而是越馏越好吃。把已经凉了的蒸肉再次上笼蒸透，这时的味道比刚蒸熟时还要香。

　　洛宁蒸肉是一种美食，更是一种习俗，一种文化。

　　洛宁的先人想必是受到了蒸野菜的启发，把这种野菜细吃的道理运用到肉菜上，于是就在粗细之间偶然悟到了美味的境界。也可能是因为穷，人们买不起那么多肉，不舍得吃那么多肉，才发明了这洛宁蒸肉。

　　过去洛宁人只有在重要节日或尊贵客人上门，或遇到重大喜事时才做蒸肉，而现在的洛宁蒸肉已成了豫西有名的地方小吃。虽然价格不贵，但请客者并不失体面。

　　您要是没吃过，有机会也到洛宁来尝尝吧。

　　（韦忠民）