香菇笋丁

　　春天，正是吃笋的好时节。笋在古代有“蔬中第一珍”的美称，含有丰富的植物蛋白、氨基酸等人体必需的营养成分及钙、铁、磷等微量元素。

　　今天给大家介绍一道家常小菜——香菇笋丁。

　　原料：鲜香菇、笋、大葱、红椒、芝麻、香菜

　　调料：酱油、糖、盐、鸡精

　　做法：

　　1.将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切成小块；将笋洗净切成和香菇一样大小的块；大葱切片，红椒切丁备用。

　　2.炒锅内倒入油，待油7成热时，放入葱片爆香，倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。

　　3.加入酱油、糖、盐、鸡精，继续炒2分钟即可。装盘后洒上红椒丁、熟芝麻和香菜装饰。

　　这里再啰嗦几句，鲜香菇炒软会出汤，因此做这个菜不要加水。用蚝油或蒸鱼豉油代替酱油味道会更好。

　　上汤菠菜

　　菠菜为春天应时蔬菜，营养极为丰富，含有十分可观的蛋白质及维生素，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用。所以，春天要多吃一些菠菜。

　　这道上汤菠菜也很简单易学。　

　　原料：菠菜、皮蛋

　　调料：生姜、鸡汤、白胡椒粉、盐

　　做法：

　　1.将皮蛋去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分。

　　2.炒锅内倒适量油，烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋粒翻炒几下。

　　3.将菠菜放入锅内翻炒，再加入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒2分钟左右即可。

　　注意一定要将菠菜煮熟，不然会有涩涩的怪味。 （小井）