春季是酸甜可口、营养丰富的菠萝上市季节。但其含有的甙类，对皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，吃了未经处理的生菠萝后会觉得口腔发痒、头痛，易引起过敏接触性皮炎。那么菠萝怎样吃才能既美味又不用顾虑过敏呢？家住洛龙区的白女士向大家推荐一道云南特色饭——菠萝蒸饭。

　　菠萝蒸饭主要用到的食材是菠萝和糯米。白女士介绍说，这款佳肴的特点是酸甜清香、色彩鲜艳、营养丰富。

　　市场上卖的菠萝分为有眼、无眼两种。白女士特别强调要买有眼菠萝，就是削去外皮后能明显看到排列有规律的黑色圆圈。这种菠萝外皮金黄，个头稍小，果肉金黄，味道香甜，非常适合做菠萝蒸饭；无眼菠萝就是表皮下的黑眼较小，皮切的稍厚些即可去除。这种菠萝外皮较绿，个头也大，内部的果肉颜色很淡，味道偏酸，成品口感不好，不太适合做菠萝蒸饭。要尽量使用糯米，用大米也可以做，但是口感稍差。再备些冰糖、杏仁、葡萄干等。

　　具体做法：

　　1.提前一天用清水浸泡糯米，其间注意换水。这样做是为了让糯米吸收水分，在上锅蒸时，就不需要再添加水了，糯米会吸收菠萝溢出的果汁，味道会非常好。

　　2. 用刀将菠萝对半切开。用小刀沿着菠萝的四边划开，不要切破菠萝底部的外皮，然后将菠萝心用刀划成小块，这样更方便将菠萝心取出。挖菠萝心时，一定不能用力过大以免将它挖破，尽量在周围多留一些果肉。因为菠萝加热后会变得很柔软，如果菠萝盅四周过于薄的话，取出时很容易捏破。

　　3.糯米沥干后，加入适量的菠萝丁拌匀，根据个人口味放入适量冰糖，适量葡萄干，填充到之前挖好的菠萝中。

　　4.将菠萝放入蒸锅中，凉水下锅，隔水加热，蒸锅上气后转成中火，蒸约30分钟，直到糯米完全熟透为止。

　　营养点评：

　　洛阳市医学会营养学会主任委员王朝霞说，白女士做的菠萝蒸饭中含有丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素以及钙、磷、铁、胡萝卜素等。它在营养丰富的基础上还很好消化。菠萝本身含有的菠萝蛋白酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，可以帮助消化不良的人恢复正常消化机能。此外，菠萝蛋白酶对肾炎、高血压、支气管炎也有一定的治疗作用。

　　另外，中医认为菠萝味甘，微酸，性平，有补益脾胃、生津止渴、润肠通便、利尿消肿等功效，可治疗中暑烦渴、大便秘结、支气管炎等疾病，非常适合春季食用。