牡丹燕菜的这分精致、优雅，这分雍容、华贵，也是那些萝卜经过千般万般磨炼修来的正果。

　　有外地朋友来洛，我请他们品尝本土风味美食时，点了一道洛阳最有名的牡丹燕菜。

　　我没有告诉朋友们燕菜的用料，只让他们放大胆子、展开想象去猜。朋友们众说纷纭，答案五花八门：山珍、海味、飞禽、走兽……只是没有一个人把这道造型别致、味道鲜美的菜肴，和生活中再平常不过的大萝卜联系起来。谜底揭晓，朋友们自然瞠目结舌，不予置信。

　　我于是继续为朋友们介绍这道菜的由来，先讲讲女皇武则天主政时，洛阳东关出土的那个大萝卜，作为祥瑞之兆被供奉进宫，经御厨精心加工后，赢得女皇欢心并被御赐为“假燕窝”的轶事；再说说周恩来总理在宴请外国政要时，称赞“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花”，让其博得“牡丹燕菜”这一芳名的趣闻。 一道菜肴，引出两位名人的佳话。吃的是一道菜，品的是文化，咂咂舌头，回味更加醇厚。

　　朋友们听后，提出疑问：那土里土气的大萝卜，缘何能华丽转身，登堂入室，与国色天香的牡丹争艳，与珍稀名贵的燕窝媲美，上演了一出丑小鸭蜕变为白天鹅的童话，而且，竟还有这般辉煌的过往？

　　着实，如果拿当下的流行词来形容，萝卜可称得上真正的“草根”了。 寻常人家过日子，萝卜这类蔬菜总是不可或缺。廉价、大众化的萝卜，象征着市井生活的平淡和殷实，但是，平淡之中也蕴藏着神奇。牡丹燕菜的出现，恰恰诠释了这种“草根”传奇。那沾染着泥土芳香的青头大萝卜，经过切丝、水浸、勾芡、笼蒸等多道程序加工后，再与精心烹制的汤料融合，就成了一道色香味俱全的佳肴。

　　我告诉朋友，一般人吃萝卜，切成条条块块炒了炖了，能够下饭即可。但是萝卜要变为牡丹燕菜，首先要切得如粉丝一样细，历经千刀的洗礼。就像那个有名的佛教故事一样：有的石头之所以能成为佛像，是因为经过了千刀万剐，而那些做台阶的石头，则只需四刀切割便成。牡丹燕菜的这分精致、优雅，这分雍容、华贵，也是那些萝卜经过千般万般磨炼修来的正果。

　　末了，赠送朋友几包袋装的牡丹燕菜作为礼品。朋友感叹，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，想不到我们普通老百姓，也能在家里品尝以往的御宴。我笑笑，燕菜纵然高贵，也是“草根”出身，回归市井是必然。

　　人们常说，“一方水土养一方人”。牡丹燕菜，或可体现洛阳这座古城的品质：历经千年辉煌后，洗尽铅华，日渐平易，却似乎总在孕育着谱写“草根”传奇的可能。