细雨霏霏，绿柳飘飘，一眨眼，春天来了，一切都显得生机勃勃。蛰伏了一冬的鱼虾贝类，经过几场春雨的滋润，忽然间变得膘肥体胖起来。于是，江南水乡就多了道时令特色美食——香螺。

　　香螺其实就是螺蛳，因为螺蛳怎么做都香，所以江南人都称它为“香螺”。螺蛳是江南常见的一种水生动物，在江南水乡纵横交错的河塘里，生长着许许多多的螺蛳。螺肉十分鲜美，无论是清蒸、生炒，都十分可口，是寻常百姓餐桌上一道既经济又实惠的乡土美食。

　　记得小时候，要想吃香螺，是一件十分容易的事情。房前屋后就是小河，碧波粼粼的河里，水草丰茂，香螺成群，每当清晨或傍晚，一粒粒青褐色短尾硬壳的香螺从河底的泥中爬上滩岸，爬满了岸边的一个个浅水石阶，它们悠然自得，慢慢掀开头顶的硬盖，吐着两根短短的、软软的触须，把大半个身子露出壳外，安详地栖息在水中。每天傍晚，我就拿着脸盆，到河边的码头上，一会儿工夫就可摸来几碗肥壮香螺。拿回家用清水洗净，倒入盛满水的盆子里浸养一夜，香螺就会自动把体内的污物全部吐尽。

　　次日就可以剪去香螺尾，洗净后放入葱、姜及油盐清蒸，或放入葱、姜、糖等作料生炒。这样烧出的香螺，味道十分鲜美，你只要在碗中抓起一粒，对准螺口轻轻一吸，一团鲜美的螺肉就吸出来了。

　　江南有句俗语说：“一担香螺三担壳。”这是形容香螺壳多肉少，但这并不影响江南人对香螺的热爱。春天，家家户户吃香螺，饭桌上总能听到“吱、吱、吱”的吸螺声。吮食香螺也是江南人的一项特技，一颗香螺含到嘴里，“吱”地一声螺肉入肚，螺壳抛出，一时间“大珠小珠落餐桌”，叮当声起，煞是有趣。

　　吃香螺是有窍门的，去掉螺盖后，用舌尖抵住螺口轻轻一吸，螺头就到了你的舌尖，然后咬下螺肉，肠子则留在了螺壳里。

　　远方的朋友若来江南，一定要找个机会品尝香螺，我相信它的美妙滋味一定会让您流连忘返、终身难以忘怀的。正所谓：“一味香螺千般趣，美味佳酿均不及。”