豆腐宴 干煸豆腐丝 豆腐丸子 什锦豆腐羹

　　随着一场倒春寒的结束，终于又盼来了春暖花开。上周末，小记约上三五好友郊游踏春，享受大自然的洗礼。

　　经过2个小时的车程，我们来到了有绿竹之乡美誉的洛宁县兴华镇，目之所及，翠竹青青，令人心旷神怡。游玩至中午，不觉饥肠辘辘，在乡亲的指引下,我们进入镇上的一家饭店,邂逅了一场与豆腐的美味奇缘。

　　要说豆腐，因其营养丰富，是老百姓餐桌上少不了的食品，做法嘛，无非是溜、炒、烧或凉拌。可是这里的厨师竟能用豆腐做出几十道特色佳肴，堪称当地一绝，引得大家充满了好奇。只一会儿工夫，勤快的老板娘就把一桌豆腐宴摆上了：香椿拌豆腐、三鲜熘豆腐、什锦豆腐羹、红烧豆腐丸子、干煸豆腐丝，真是色香味俱全，不仅造型奇特，还有着富有诗意的名字，如“开箱见宝”、“凤凰戏牡丹”、“福满仓”等。

　　待吃到嘴里，大家不禁惊呼：豆腐宴果然名不虚传！入口的豆腐细腻紧实，豆香浓郁，真是满口留香，与众不同。

　　这里的人为什么偏爱豆腐，而且还琢磨出了豆腐宴？大家吃得差不多了，就开始寻根问底。据热心的老板娘介绍，兴华豆腐历史可谓久远，其制作工艺是唐朝初年从安徽淮南传入的，已有1300多年历史。兴华豆腐发展至今，仍保留着手工制作、原浆点制等工艺，最主要的是当地水源为天然泉水，因此做出的豆腐润白、香甜。常言道，高山有好水，平地有好花，据当地人介绍，兴华豆腐养育的当地女子，大多贤慧、聪颖、俊俏。呵呵，在场的几位帅哥口水都要流出来了。

　　回味着豆腐宴的美味，小记更想知道这豆腐是如何做出来的。后来在老板娘的指引下，我们来到当地最大的一家豆腐生产厂全宝山农业技术开发公司——据说这里的师傅祖上几代都是做豆腐的，手艺当然没的说。

　　有句老话：人生有三苦，撑船、打铁、卖豆腐。豆腐的制作工艺比较复杂，得选上好的黄豆，经一夜浸泡，泡软后用石磨磨成浆，再经过滤渣、煮沸、点豆腐等工序，需时大约2个多小时。小记正好目睹了“点豆腐”的神奇过程，只见师傅在豆浆煮沸后，将原浆一瓢一瓢舀到大锅里，然后快速搅拌，一锅豆浆就变成豆腐脑了，再将豆腐脑装进纱布包里，用木板和石块压紧，挤干水分，豆腐便成了。

　　这次踏春之行不仅赏了美景，品了独特的豆腐宴，还知道了豆腐是如何做出来的，真是收获颇丰啊。只是这大山里的纯天然豆腐，城里人不太容易吃到。不过别急，小记留了个心眼，偷学了几招豆腐美食的做法，都来学学吧。

　　干煸豆腐丝

　　干煸是川菜的一种很常见的做法，是用油将食材慢慢煸干，从而使食材由新鲜饱满变为焦香醇厚，散发出一种脱胎换骨、历久弥新的韵味。大家熟悉的干煸菜肴有干煸四季豆、干煸苦瓜、干煸鳝鱼等等，而干煸豆腐丝倒是头一回遇见。用油将豆腐内的水分慢慢煸干，豆腐由鲜嫩变老，最后升华至“香酥”的层次，豆香依旧在，只是更酥浓。

　　原料：豆腐、花椒（最好是川椒）、干红辣椒、盐、鸡精。

　　制作方法：1.先将豆腐切大约6厘米长，0.5厘米粗的丝，放在凉水里浸泡一下，捞出沥干水分备用。

　　2.锅内放油烧热，将豆腐丝放入锅中，炸至焦酥捞出。

　　3.锅内再放油，烧热后放入花椒和干红辣椒爆香，再放入炸过的豆腐条略微煸炒，最后放入盐和鸡精调味，出锅即可。

　　豆腐丸子

　　外酥里嫩的豆腐丸子，圆溜溜、金灿灿，吃起来特别香，还象征着团团圆圆。

　　原料：豆腐、猪肉末（最好是五花肉末）、盐、鸡精、白糖、料酒、香油、胡椒粉、酱油、熟芝麻。

　　制作方法：1. 将豆腐捣碎后加入猪肉末，依次调入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、香油，沿着一个方向搅拌均匀。

　　2.锅内加适量水，煮沸，然后把豆腐肉泥汆成一个个小丸子，煮熟后捞出装盘。

　　3.锅内放油，烧热后加入少量酱油和水，烧开后直接浇到丸子上，在撒上熟芝麻即可。

　　什锦豆腐羹

　　原料：豆腐、火腿、香菇、牛肉、黄瓜、鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉。

　　制作方法：1.将豆腐、火腿、香菇、牛肉、黄瓜全部切丁备用。

　　2.锅内放水，加入豆腐丁、火腿丁、香菇丁和牛肉丁，烧开后，加入鸡精、盐和胡椒粉，再用水淀粉勾芡，快出锅时加入黄瓜丁，打入鸡蛋即可。