许多爱喝汤的人都有点困惑，为什么饭店炖的汤都是奶白醇厚，那汤看着营养价值挺高的。而自己炖的汤无论炖多长时间，总是清澈透亮，看着就像没营养。

　　奶白色的汤从外观上来看，的确可以增加人们的食欲。其实，想要炖出奶白色的汤是要经过处理的。一个李姓厨师告诉记者，想让汤发白很简单，先用色拉油将白面稍微炒一下，然后再放凉水进行炖汤，这样汤自然就会发白了。或者汤出锅前加一些牛奶，汤色自然也会发白。有时炖鸡汤时，添加一些猪皮，炖出来的汤不仅很香，而且口感很黏。

　　那么，奶白色的汤是不是营养价值更高？据市医学会营养学会主任委员、市中心医院营养科主任王朝霞介绍，多数情况下，我们所说的汤是指荤汤，如鸭子汤、鸡汤、鱼汤、排骨汤等。不管选用哪种原料来炖汤，汤的营养成分基本是一样的。汤中所含的营养成分多为蛋白质、脂肪、糖类、无机盐（钙、铁、钾、钠等）以及少量的维生素E、维生素A、维生素B族等。经过长时间炖煮后，蛋白质被分解为氨基酸、嘌呤等物质。脂肪则很少被分解。无论是放了面的汤，还是放了牛奶或猪皮的汤，总的营养成分还是那么多。只不过从观感上给人们以刺激，奶白色的汤总比透亮的汤要好看一些。此外，胆囊炎、胆结石、嘌呤高的患者不适合喝太多的汤。要控制体重的人，也不适合喝脂肪含量高的汤。