“杂拌儿”和“烧杂拌儿”是两道菜。

　　“杂拌儿”，全国许多地方都有，主料各地有各地的特色，但以芹菜、胡萝卜、豆腐干、花生米为主。做法也简单，就是把煮熟的五香花生米和其他三种菜拌在一起。不过，其他菜拌前都要在沸水里焯一下。

　　“烧杂拌儿”就是地道的徐州菜了，主料有肉丸、木耳、腐竹、高汤、香菜等。既然叫“烧杂拌儿”，“杂”是主要特点。不信你到菜市场去看，可能各个卖“烧杂拌儿”摊位的半成品主料都不一样，除了肉丸、木耳、腐竹外，也有加鱼丸、海带、笋片、鱼肠、鱿鱼丝、鹌鹑蛋的，总之，把能放锅里烧了吃的都当作“烧杂拌儿”的主料。

　　不论是“杂拌儿”或“烧杂拌儿”，做法都很简单。因此，我把它们叫“懒人的菜”。你看，“杂拌儿”就是把几种生吃也不闹肚子的芹菜、胡萝卜、豆腐干和花生米放在一起，调调拌拌。“烧杂拌儿”就是把买来的半成品用水淘淘，切点葱花、姜丝，放油锅中爆香后倒进老汤烧开，再放进去主料，炖炖就可起锅。“烧杂拌儿”的主要作料是胡椒粉，冬天吃“烧杂拌儿”，要的就是那个冲劲。

　　“杂拌儿”吃起来清脆爽口，可以把它归入凉菜类；“烧杂拌儿”既然用“烧”，归入热菜类毫无疑问。

　　不论是作为凉菜的“杂拌儿”，还是作为热菜的“烧杂拌儿”，都生在寻常百姓家，但这并不是说它们上不得台面，不能登堂入室。俗话说“狗肉上不得大席面”，事实上，徐州宴席上的“烧杂拌儿”身份要比狗肉正宗得多，是一道大菜，红白事儿都有它。只不过为了好看，婚宴上的“烧杂拌儿”要在菜中间放上一块西红柿什么的，一改青白的冷色，图个吉利、喜庆。

　　“烧杂拌儿”也是有些来历的。相传，坐了龙椅的朱元璋吃啥都不香，倒是对讨饭时吃过的豆腐炖烂白菜帮子情有独钟，还为此起了个好听的名字，叫“珍珠翡翠白玉汤”。后来，朱元璋连“珍珠翡翠白玉汤”也吃腻了，要砍御厨的头。御厨无奈，就把肉丸、木耳、腐竹等烩在一起给他吃。朱元璋吃完很是受用，因配菜太多，他也弄不清材料的主次，就顺坡下驴起个名字叫“烧杂拌儿”。