用豆角、菜花、圆茄子做菜，常常让人犯愁。因为这些蔬菜比较硬实、不好入味，做不好口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养。营养学家建议，硬实的蔬菜不妨焖着吃，不仅有利于营养素的保存，而且菜的味道更好、更容易被消化吸收。

　　质地比较坚实的蔬菜往往需要反复翻炒，可炒的时间越长，维生素损失越多，比如茄子用油炒5分钟～10分钟，维生素C的损失就达36%。焖的方法就不一样了，把菜先炒一下，然后盖上锅盖，改中火焖。这样增加了锅内温度，蔬菜更容易变软入味，比炒菜用时更短，减少了维生素的损失，而且还省油，口感也更香浓美味。

　　相比炖煮，焖的方法更是有天然的优势，因为炖煮过程中会流失许多水溶性维生素和一些矿物质，而且经过水煮的蔬菜口味往往会变差。而焖的方式则能保证原汁原味，营养更全面。

　　所以，土豆焖豆角、茄子焖黄豆、菜花焖肥肠等都是焖制硬实蔬菜的不错选择，不妨一试。 （扬生）