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C10版:健康文摘
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宋庆龄 永远淡定的美
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管好你的盐勺子
赤小豆,要健康就是要这么吃(2)

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2011 年 6 月 2 日 星期    【打印】  
管好你的盐勺子
□ 洪昭光
  我国膳食分为4个类型,第一类广东型,膳食中食盐的含量为一天6~7克,最清淡;第二类是上海型,上海人一天8-9克盐,他们喜欢放点糖,不太咸,这也很好;第三类就是北京型,一天14~15克食盐,这样就多了,应该减掉1/3或一半;第四类是东北型,一天18~19克食盐,这就太多了,要减掉一半以上。调查表明,东北人高血压、脑卒中的发病率偏高,广东人发病率就偏低。其中原因当然很多,但吃盐多少是一大因素。

  其实,我们每个人每天食用的食盐不应该超过6克。人如果食盐过多,可能导致高血压。这里说的食盐量还得算上调味品、佐料、半成品等的含盐量,把它们全部加起来,总量不能超过6克。如果食盐使用量严格控制在6克以下,大多数轻度高血压患者的血压可降到正常水平。所有的高血压患者在药物控制加上饮食控制后,都能取得很好的效果。

  世界公认的是每人每日的食盐量为5克。

  具体来讲,一个三口之家,一个月下来,食盐消耗量应该控制在300~350克,酱油使用量应该在1瓶到1瓶半之间。既然吃盐过量这么危险,很多人的口味又偏重,该怎么办呢?

  一要多吃新鲜蔬菜,多用其他调味品。新鲜的蔬菜味道鲜美,有的还可生吃。在烹调时尽量少放盐,就能保存食物原来的味道。在煮菜时,不妨多用醋、辣椒、胡椒、桂皮、八角、芥末、芝麻、核桃、紫菜、香油等调味品。这样一来,味道又好,用盐又少。

  二要自己动手,集中放盐。外卖和饭店的食物大多偏咸,消费者没法控制放盐量。特别是那些自己又喜欢吃偏咸的食物,实在让人难以舍弃。每日在6克食盐的范围内,将食盐分别放入各道菜中,结果可能是每一样菜的味道都很淡。因此,某道菜把盐放够,其他菜尽量减少盐量或不放盐,这样盐量控制住了,饭菜的美味照样享受,可谓一举两得。

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