被“五花大绑”的大闸蟹

　　今秋，阳澄湖大闸蟹在公众视野火了一把，不仅因为其品牌影响力，还因为权威方面放了话：真正的阳澄湖大闸蟹要到17日才开捕，而且正牌“阳”蟹都戴有防伪戒指。开捕两天后，我市有戴防伪戒指的蟹吗？该怎样选购大闸蟹？昨日，记者走上街头探访“阳”蟹。

　　“戴戒指的蟹”尚未现身

　　昨日14时许，记者走入凯旋西路的一家阳澄湖大闸蟹专卖店，这家店的招牌上注明为“苏州市蟹行业协会理事单位”。

　　根据大小，价钱不同的蟹被分在好几个玻璃缸中。导购员介绍，这蟹肯定是阳澄湖大闸蟹，中秋节前就开卖了，价位从每斤100多元到300多元不等。当记者问为什么没有戴防伪戒指的蟹时，她说这是以前发的货，新货17日才开捕，不会这么快到洛阳。

　　随后，记者来到位于芳林南路的蟹都汇连锁店，这里的蟹的价位从每只32元（约2两）到每只228元（约4两）不等。该店的杨经理告诉记者，这里的蟹绝对不会戴防伪戒指，但保证产自阳澄湖。

　　记者再走访七一路海鲜市场，这里有十几家挂牌卖阳澄湖大闸蟹的水产店，却没有戴防伪戒指的蟹。

　　选“阳”蟹犹如雾里看花

　　在七一路海鲜市场一家挂有“阳澄湖牌清水大闸蟹特约经销商”授权书的海鲜店里，记者看到每只大闸蟹身束腰带，上面印有阳澄湖牌、一组数字编码、查询电话等字样，蟹的体重分为2两、2.5两、3两，价格分别为每斤90元、130元、230元。该店的陈老板说，自家的蟹绝对正宗，消费者可拨打验证电话进行验证。

　　而在另一家水产店，女老板直接拿出了一把腰带，上面印有“阳澄湖特产一级品”、“阳澄湖大闸蟹养殖基地”等字样，但没有数字编码。她说：“好多送礼的想要这个，一捆就行了。”这些蟹的价位偏低，从每斤35元到55元不等。“真真假假谁分得清呢？顾客注重的是口味。”一名导购员说。

　　市民只吃蟹，不“追星”

　　市民对阳澄湖大闸蟹的真伪关注吗？

　　家住凯旋西路的张先生告诉记者：“我宁愿去买五六十元一斤的蟹，只要质量好，不必非得吃阳澄湖的。”

　　市民李女士表示并不关注大闸蟹的品牌，只要是母蟹，蟹黄多、口感好就行。

　　一名多年做大闸蟹生意的老板表示，真正的阳澄湖大闸蟹价格高，最小的2两重的蟹价格至少也在每斤150元以上。

　　大闸蟹这样选、这样吃

　　既然市面上看不到戴防伪戒指的“阳”蟹，那该如何挑选优质蟹呢？

　　记者从卖蟹老板处总结出了“一看、二闻、三掂量”的方法。

　　一看：“青壳、白肚、金爪、黄毛”是“阳”蟹的特点，不好的大闸蟹蟹壳颜色偏重，肚子颜色偏黄。

　　二闻：用鼻子去闻其腹部时，好的大闸蟹有湖水的清香味混杂蟹黄的香气。

　　三掂量：抓起好的大闸蟹有沉甸甸的感觉，握住蟹壳两边时，蟹挣扎的张力很大。

　　“吃蟹一定要清蒸，这样既美味营养价值又高。”一卖蟹的老板说，水沸后，将蟹捆绑起来肚朝上放入蒸笼，这样蟹黄不易流出，蒸15分钟～20分钟即可。蒸蟹时可将紫苏叶放入锅内，也可放入姜片、葱段等，能去腥提鲜。

　　吃蟹时，要将蟹肺、蟹心（蟹身中间的一个呈六角形的片状物）及肠子（一条小黑线）去除。

　　该老板还提醒大家，死蟹有毒。辨别大闸蟹新鲜与否，可触动其眼睛，眼珠子灵活闪动或会口喷白泡者，都是新鲜的。

　　孕妇不能吃蟹。另外，一般人吃蟹时要避免饮食啤酒、茶水、柿子等。由于蟹属寒性，吃过后记得喝杯姜茶或黄酒，驱寒去腥哦！