大家聚在一起边吃边聊，渐渐地我发现了一个奇怪现象，那就是我们这些日本客人的餐桌上出现一堆葡萄皮和葡萄籽，当地人的桌面却保持得干干净净。

　　原来，他们把葡萄皮与葡萄籽都嚼碎吃下了。

　　一开始，我觉得不可思议，但仔细想想就明白了，其实这才是最健康的吃法。葡萄皮中含有大量食物纤维，葡萄籽中更含有大量可降低胆固醇值的不饱和脂肪酸与抗氧化营养素，这对于预防心脑血管疾病都是非常有利的。

　　于是，我们学习当地民众，把葡萄皮与葡萄籽都嚼碎吃了。虽然觉得味道怪怪的，但也不是不能入口。

　　格鲁吉亚人相信，要活得长寿必须多喝酒，所以当地人即使年老后仍然好饮，白天、晚上都照喝不误。此地盛产葡萄，民众不仅连皮带籽一起吃下肚，还大量酿造葡萄酒，家家都有祖传的巨大酒瓮，处处飘香。酿好的酒瓮埋入土中贮藏，主人特地为我们挖出一大瓮酒。宴会上，主人也搬出一瓮百年陈酿葡萄酒，用葫芦做的勺子从瓮中舀出大飨宾客。

　　也有人自己酿造啤酒，它与日本啤酒相比，气味浓郁得多，一打开盖子就冒出气泡。倒入杯中，颜色并不透明，显然里面还留有啤酒酵母。

　　宴会开始，主人递给我两只牛角酒杯，大的装满红葡萄酒，小的则装满伏特加酒。牛角尾端很尖，无法放在桌上，接过酒杯后别无选择，我只能一饮而尽。

　　“干杯！干杯！”主人不断斟酒，大家也不断起哄干杯；带头劝酒的还是一位名叫达马达的高龄长老。

　　据说，当地曾有一晚盛宴干杯达1000次的纪录。我没有见过这样的场景，估计有些夸张。不过当地人好喝酒特别是葡萄酒，倒是千真万确的。在格鲁吉亚的杰瓦村调查期间，我们几个队员先后吃坏了肚子，其中一人还出现脱水症状，差点儿丧命。原因虽然不明，但我想可能是卫生方面的问题。

　　杰瓦村属于畜牧区，像古代日本农家一样，牛、羊畜舍与住家一体，房屋内外整天都有苍蝇飞舞，饭菜上桌，当然也会吸引很多苍蝇聚集。为什么当地民众没有因此拉肚子，还能长寿呢？后来我才发现，秘诀在于他们早餐几乎都要喝自制的酸奶。

　　日本传统家庭常年备有所谓“妈妈味道”的米糠酱菜，格鲁吉亚人则代代相传制作酸奶，家家户户都自豪地说：“我家的酸奶最好喝。”

　　虽说都是酸奶，但每个家庭制作的酸奶的味道有所不同。调查期间，我拜访了几个家庭，吃过的酸奶什么味道都有，有的酸，有的不酸，有的清爽，有的黏稠，有的做成固态，必须用汤匙才能吃，有的却很稀，能像饮料一样喝。

　　为了进一步研究，我向居民要了一些酸奶带回日本，进行营养分析。一路上我并没有将它们冷冻，只是放在冷藏室保存，几天以后，我取出来小心翼翼地尝了一口，发现味道和在当地喝的一模一样。我委托京都巴斯德研究所的细菌专家分析，发现了不可思议的现象：该酸奶含有乳酸菌等三种菌，却没有容易造成腐败的大肠菌的存在。此外，这种酸奶被证实可增强体内干扰素（一种抗癌物质）的活性。

　　喜好牛乳的菌不在少数，乳酸菌多的话就会发酵；大肠菌多则会腐败。专家们初步研判，这些酸奶之所以不易腐败，大概是因为乳酸菌等两三种菌大量增加，不让其他杂菌有生存空间。

　　听到这样的分析结果，我猜测，酸奶一定含有某种天然抗生物质，然而分析检查却无所获。

　　从此，酸奶成为我家早餐的必备食物。后来，我从其他医学研究中得知，每天喝酸奶确实可以提高人体的免疫力。