健康长寿的饮食秘诀

　　地球上有长寿地区，当然也有短命地区。以苏格兰威士忌闻名全球的苏格兰地区，不分男女都很容易得心肌梗死，该地区这种疾病的发作比例和芬兰并列欧洲第一，可想而知，当地人的平均寿命也相当短。

　　我们的研究团队曾前往苏格兰刘易斯岛进行调查研究。岛上古老的民宅大多是用石头砌成的，像个碉堡。当地人说，这样的房子冬天是颇能御寒的。

　　闲暇时我在岛上逛了逛，发现整座岛就是一个大牧场，到处可见羊群。据说一年四季不分昼夜在外面吃草的羊只，羊毛更厚，品质更好。

　　但这样的生活环境其实是不利于健康的。原因是，岛上的人虽是牧民，却放任羊群不管，只需一年一次把羊赶回来剪毛，居民的生计便有着落，根本不需辛苦劳动。运动不足，肥胖的人就会越来越多，这种情况正好与整天赶羊、逐水草而居的游牧民族马赛人完全相反。

　　除了缺乏运动，苏格兰人的短寿还与饮食习惯有关。

　　刘易斯岛民众的饮食，因地制宜地以烤羊肉为主。他们的羊肉多到吃不完，因此用不着吃内脏，那些吃不完的肉就做成培根或肉干，早餐则是鸡蛋配上涂满奶油的面包。

　　这个岛上几乎没有农田，民众很少吃蔬菜和水果。据说苏格兰威士忌之所以香醇，主要得益于当地的泥炭土质。但泥炭土是难以栽培蔬菜的，再加上这里的气候终年寒冷，日照时间短，连树木都难以生长，更何况蔬菜水果，因此居民没有食用蔬菜和水果的习惯。

　　我在该岛海湾处见到有船舶停靠，但都锈得很厉害，显然是已经闲置很久了。我请教当地人，他们说：“早年间是有人捕鱼的，但现在没人去了，因为出海太危险。”

　　不出海就吃不到鲜鱼，市场上贩卖的都是鱼干和腌鱼，偶尔会有人卖真空包装的生鱼片，但当地人也都是用奶油煎过才吃。这样一来，鱼肉里丰富的营养成分基本都被破坏了。

　　刘易斯岛有非常美丽的白色海滩，整片布满着贝壳，海浪打上岸时，海水夹杂着许多昆布类海藻。要是日本人住在这里，大概会用这些材料制作蚬贝海带味噌汤，但本地民众完全没有这种想法，他们认为贝类与海藻是古时候穷人的食物。

　　针对岛民实施的体检结果也相当惊人，50岁出头的人，已经有半数罹患高血压。我们在全球61个地区进行的类似健康检查中，这是最差的结果。以BMI指数为例，超过25就算肥胖、过重，这里的平均数字却高达27。

　　虽然苏格兰人得心肌梗死的比例特别高，但就其血液里的胆固醇值来说，并不是特别高。

　　当然，会诱发心肌梗死的并不是只有胆固醇一项，日常饮食中若能摄取足够的蔬菜水果，便可获得较多的食物纤维与具有抗氧化作用的营养元素，避免坏胆固醇氧化导致动脉硬化。

　　可苏格兰人偏偏认为，“蔬菜是羊的食物，和草没有什么区别，不是给人吃的”，所以尽管他们的胆固醇值不高，却有相当高比例的人死于心脏病。

　　在前面，我说过“法国悖论”，它所代表的意义是，法国人偏好美食，做菜使用大量牛油与生奶油，每天摄取大量的胆固醇，但他们的心肌梗死致死率却不高，与高死亡率的苏格兰人有天壤之别。

　　原因就在于，法国也是全球屈指可数的农业国，民众喜好食用绿黄色蔬菜。此外，法国人热衷喝红葡萄酒，而红葡萄酒富含抗氧化作用的多酚，可预防动脉硬化。正是因为如此奇特的饮食习惯，法国人才能出乎意料地健康，成为国际医学界公认的“悖论”。

　　苏格兰人就没有法国人那么幸运了，他们的食物中脂肪含量之高与法国人无异，但是不吃蔬菜决定了他们不能像法国人那样长寿。