23日，记者在走访中发现，目前，市区许多中小饭店陷入“用工荒”——有经验的服务员招不来，即使招来了也留不住，不得已中小饭店降低用人标准，新手充当了这些饭店的台柱子。

　　据了解，目前大饭店普遍不愁人手不够，而中小饭店的招工形势依旧比较严峻：平均每半年就会出现一次人员“大换血”，店内约有五成服务员是“零经验”或阅历尚浅的新手。年龄在21岁至25岁的服务员跳槽频繁，加薪、加福利等方式也难留住人。一家川菜馆的王老板无奈地告诉记者，眼下正在加紧招服务员，来的十有八九是没有任何从业经验的应聘者，个别有经验的应聘者要么要求高薪，要么要求当主管。

　　中小饭店使用新人多，导致服务质量打折扣。市民吴先生称，到小饭馆吃饭，经常看到一些服务员业务不熟练、手忙脚乱，这容易给消费者留下不好的印象。

　　对此，河科大财经学院副教授张纪认为，中小饭店“熟手”匮乏或使运营陷入恶性循环，即服务质量越不过关客流越少，进而影响声誉，也更难吸引到“良才”。建议中小饭店打造“小而精”的特色餐饮品牌，或许能增加对“熟手”的吸引力。