近日，网络上传言“每天吃一个或一个以上鸡蛋的女性，与每周吃一个或两个鸡蛋的女性相比，死亡率要高一些”。难道餐桌上常见的鸡蛋，竟然变成了毒药？

　　传言太不靠谱

　　每天早餐吃一个鸡蛋，是许多市民的饮食习惯。然而，近日网络上的传言让人对鸡蛋望而生畏。同时，也心生疑问——“鸡蛋是毒药吗？”

　　“鸡蛋富含丰富的优质蛋白，评价别的食物蛋白质质量如何时，通常会拿鸡蛋的蛋白质含量作为评价标准。”市医学会营养专业委员会主任委员、市中心医院营养科主任王朝霞说，不仅如此，小小的鸡蛋还含有丰富的营养成分。一个鸡蛋重50克至60克，其中蛋白质的含量为5克至6克，脂肪含量为4克至5克，胆固醇的含量为250毫克至300毫克。同时，还富含维生素A和铁元素。

　　鸡蛋营养丰富，为什么会有这样的传言呢？王朝霞认为，这主要是人们的饮食结构出现了问题。鸡蛋中胆固醇的含量较高，而一个人每天摄入胆固醇的含量应在300毫克以下。如果每人每天吃多个鸡蛋，同时又摄入了高脂、高蛋白的食物，自然会造成体内胆固醇含量较高，对人体健康产生危害。

　　煮鸡蛋最健康

　　蒸蛋、煎蛋、炒蛋、煮蛋等，鸡蛋的吃法虽然多种多样，但要数煮鸡蛋最健康。

　　很多市民认为生吃鸡蛋、用开水冲鸡蛋，或是吃溏心鸡蛋营养价值较高，还能清热去火。其实，这是一种错误认识。生鸡蛋含有沙门氏菌，食用后容易引起食源性疾病，如腹泻等，同时，蛋白质在体内的消化吸收率较低。

　　煎鸡蛋虽然口感好，但是煎得时间过短，鸡蛋可能不熟。若是煎得时间过长，容易产生有害物质，因此专家不建议人们长期食用煎鸡蛋。

　　白水煮鸡蛋、茶叶蛋、蒸蛋羹是健康的吃法，水环境既不会产生有害物质，还能将生鸡蛋中所含的沙门氏菌杀死。另外，炒鸡蛋的营养价值与煮鸡蛋相当，需要注意的是炒鸡蛋时油温不要太高。

　　王朝霞建议，每人每天吃1～2个鸡蛋即可，一天的饮食要适量多摄入高纤维、低脂、低蛋白的食物。如果每天吃大量的鸡蛋，不仅对人体无益，且造成蛋白质的浪费。同时，蛋白质在人体内分解产能的过程中，会产生肌苷尿素氮，需要通过肝肾解毒，会加重肝肾负担。