热气腾腾的汤锅，鲜嫩的肉片、翠绿的蔬菜，一家人或是三五个好友围坐火锅旁，真是吃得惬意、聊得开心，这或许是冬季饮食最靓丽的景致了。不管你是在街头饭店还是居家自助，吃对、吃好才能不枉费这冬日里的美食。

　　荤素搭配 健康美味

　　火锅的最大特点是食物种类丰富，如何搭配便成了重中之重。洛阳市医学会营养专业委员会主任委员王朝霞介绍，火锅的种类很多，如四川火锅、广东火锅、东北火锅等，都各具特色，虽然形式各异，但精髓还都是一个“涮”。王朝霞说，荤菜一般都是以牛羊肉为主，还可以配以海鲜、肉丸、午餐肉、牛肚等。几乎所有蔬菜品种都可以涮食，可以根据蔬菜的属性来加以搭配，如冬瓜、莲藕、茭白等凉性的蔬菜不仅能去油腻、补充维生素，还有清凉、去火的作用。

　　火锅食物搭配要适合自己，避免吃出问题。王朝霞说，如羊肉甘温而热，具有温补肾阳的功效，但感冒初期患者、多痰及肝病患者不宜食用；患有糖尿病、痛风的患者以及对海鲜过敏者，要离海鲜火锅远一点；有胃病、溃疡病、痔疮的患者以及孕妇不宜食用麻辣火锅。

　　另外，选择饮品时，不要边喝白酒边吃火锅，也不要一直饮用酸梅汤和豆浆，过酸或过浓稠的饮品容易影响消化，果汁、碳酸饮料或啤酒不要太凉，避免“冷热”交替刺激肠胃。吃火锅最好的饮品就是白开水，既解渴又不影响消化，还能省下荷包里的“银子”。

　　注意菜品顺序 别吃太久

　　河科大二附院营养科副主任任静介绍，一般在汤烧开后，要先放入肉类，然后涮食海鲜和蔬菜，最后放鸭血、豆腐、粉丝等易浑汤的食物。

　　任静提醒，放食物时一次不要放太多，以免分不清生熟，而且还容易让食物的营养流失。涮肉或是蔬菜，一定要等肉、菜煮熟再吃，避免食物中的寄生虫进入体内，引起呕吐、腹泻等症状。同时，很多人吃火锅喜欢“一烫当三鲜”，刚从锅中捞出的烫嘴食物，不要马上送入口中，以免烫伤食道、口腔和胃黏膜。吃完火锅后最好再吃些水果，以防上火。

　　另外，火锅不宜久吃得时间过长，“千滚水”会产生大量亚硝酸盐，损伤肝肾功能。吃得时间过长还会累及腺体，宜导致胃肠功能紊乱，引发腹痛、腹泻等。

　　任静提醒大家，在家选择自助火锅时，制作调味料要注意细节，这样会让火锅更鲜美入味，如姜可切成片状，大蒜用刀背拍一下，以提高调味效果，但不要切成碎末，以免混汤。清汤锅还可以放些虾米、干贝等食物。