熬制高汤时，通常是用大火煮沸后，再转成小火熬煮较长时间，才能使猪肉、鸡肉或鱼肉软烂，让香味和营养物质充分释放到汤中。

    要想节省燃气，首先，熬煮的过程中一定要加上锅盖，避免水分和热量的流失。其次，煲汤所用的主要食材如排骨、鸡、鸭、海带等，可先用压力锅煮到六七成熟，再把食材和汤一起倒入砂锅中熬煮，这样不但营养成分不会流失，而且熟得更快。

    此外，做汤羹或熬粥时，加水要适量，否则不但影响味道，还会因加入过多的水而消耗更多的燃气。

    （老玩）