10年前，我去成都出差。酒店的早餐每日都有稀饭、小菜，小菜的品种很多，瓶瓶罐罐堆满了桌子。我各尝了一口，觉得美味无比，从此欲罢不能，与四川的下饭菜结下了不解之缘。

    咸菜是四川下饭菜中的一种，咸鲜醇厚。古朴的瓦罐，透着淳朴的乡间气息。里面装的腌制豆腐、豆子、蔬菜散发着独特的香味，刀工精细。我最喜爱的是豆腐乳，用重重叠叠的白菜叶子包裹了，腌得油光水滑，入口绵长。不像有的地方的豆腐乳，用大大的搪瓷盆子装着，暴露在空气、灯光之下。我吃过许多地方的豆腐乳，只觉得四川的豆腐乳最好吃。

    凉拌菜也是四川下饭菜的一种，花生仁拌豆干、红米椒拌木耳、凉拌耳片、麻辣鸡片、酸辣萝卜丝……既开胃又下饭。在炎热的夏天，食欲不振的时候，来一份凉拌菜，保证你的胃口大开。

    四川下饭菜最有名的就是泡菜了。除了泡豇豆、泡萝卜等，还有泡鸡爪、泡耳叶、泡猪皮等，清新爽口，不油腻，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜明，香味扑鼻。它不但是居家过日子的必备小菜，而且不论何种级别的宴席、何种层次的饭馆，总会上一碟免费的泡菜供客人佐饭之用。四川泡菜吃法很多，稀饭、馒头就脆生生的泡菜，是最平常的吃法；高端一点的有酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤等，既美味又营养。

    每天早晨，煮好一锅稀饭，佐以四川下饭菜，就着刚蒸好的馒头，美好的一天就此开始了。以前，我总是由于种种原因忽略了早餐，而现在，有了四川下饭菜，我的早餐变得丰盛无比。

    四川的朋友们知道我的这一喜好，总是给我送来各种下饭菜。我的生活也因此多了一分期待，一分喜悦。四川下饭菜跟我认识的四川朋友一样，没有华丽的名字和花招，原汁原味，却带给我最真实的喜悦。