绘制 寇博

    □据 《河南商报》

    核心提示

    张春堂曾卖过鞋、打过工、跟人合伙开过饭店，创业过程中，他屡受打击，最终开创了中式快餐品牌“米多面多”。他认为，在好地段开店，要多多益善，并且好的店面是“挖”出来的。

    ▲▲试水：卖鞋“先甜后苦”

    1998年，张春堂17岁，辍学到武汉跟着叔叔卖服装，他说，虽然很辛苦，但自己学到很多，那么多摊位数他的成交量最高。

    1999年，张春堂来到郑州，因为很多亲戚在银基商贸城卖鞋，他也学着摆了个鞋摊。

    “刚开始生意很好，别人进不来的货我都能想办法进来，三四个人都没我挣得多。”他说，尝到了甜头，他先后三次跑到武汉去进货，前两次都卖脱销，第三次却卖“砸”了。张春堂说，究其原因，还是自己心态不对，不了解生意规律。

    做生意失败，张春堂开始在郑州的一家快餐店打工，干了几个月，老板却跑了，后来找到老板，对方不但不给钱，还威胁要揍他。

    之后一段日子里，他卖过爆米花，摆过地摊，印过名片，做过条幅，卖过不干胶……

    2005年10月，张春堂跟朋友合伙开了一家快餐店，这也是第一家“米多面多”。“我们最开始是模仿一家牛肉面，还做一些西式炒饭。”张春堂说，由于产品单一，店里很快就开始赔钱，没过多久，合伙人就甩手走了。

    “当时，一个月房租7000元，最差的时候，水电费都交不起。”张春堂说，很多人都劝他放弃，但他舍不得。

    后来，经过认真考察周边市场，张春堂开始转变思路，把原来的一些快餐种类去掉，专做盖浇饭，没想到生意一下子火了起来。

    ▲▲经验：多向同行学习

    都说同行是冤家，张春堂却不赞同，他喜欢和同行交朋友，只要听说哪位同行做得不错，他说啥也得去跟人家聊聊，餐厅专卖盖浇饭这个主意，就是从同行那里得到的启发。

    有一次，张春堂去一家快餐店吃饭，要了一份卤肉饭，吃了以后感觉不错，他当即找到老板，想把菜品秘方买来，可老板不卖。之后他就隔三岔五去吃，但每次老板都躲着他。

    眼看正面接触无望，张春堂派一个漂亮的女员工去对方那里求职，女员工不负众望，很快就打听到了会做卤肉饭的厨师，最终，这个厨师跳槽去了他那里。后来，厨师把方子卖给了张春堂，自己又回到了原来的饭店。

    张春堂说，后来和那位老板成了好朋友。“我跟他说，生意上的竞争本来就是这样，这也算是一种另类的学习。”张春堂说。

    ▲▲关于选址：好地段开店，要多多益善

    张春堂在快餐店选址上很有经验，“米多面多”目前在郑州开了20多家店，每个店的位置都令同行羡慕不已。

    “选址甚至能决定一家快餐店的生死，而要选好址，一定要有敏锐的观察力和魄力。”张春堂说，首先，周边一定要有大的人流量和固定单位，商场、医院、学校是首选，这些场所一天到晚都有人，人群也相对固定；其次要看业态好坏，横向比较，看看人家的生意咋样。

    张春堂说，很多人认为好的地段开一家店就够了，开多了会抢生意，其实不然。“好的地段市场很难饱和，你不开别人就会开，对你产生竞争，自己开了反而更容易掌控市场。”他说，“米多面多”很多店都相距不远，一开始对营业额会有影响，但慢慢就会恢复正常。

    张春堂说，在好的地段开店，要多多益善，“就像在路上开车，看到前面密密麻麻全是车没法走，实际上慢慢地走，还是会‘通畅’”。

    好位置的店面不仅要找，更要“挖”

    张春堂说，选址固然重要，但要获得门面却没那么简单。

    “找门面最常规的是两种方式，到大街上去找和在媒体上看，找到哪儿就在哪儿开。”张春堂说，他的方法刚好相反，他是先找最合适的地方，然后再跟对方交谈，想办法把店面“挖”走。

    他说，哪个位置都会有生意不好的店面，“挖”的时候只要死缠烂打，总会有打动对方的时候，他们有一家“米多面多”店面就是这样“挖”过来的。

    “这个店面位置绝佳，附近商场、医院、学校三种因素全占，可惜当时附近没有店面转让。”张春堂说，为了“挖”到店面，他天天在附近转悠、观察，最终决定从许多店面中最破的一家包子店下手。

    第一次，张春堂找到包子店老板交谈，被老板轰走，他不死心，隔了半个月又去了。

    “我看原来那个老板不在，就换了一个女老板谈，没话找话，软磨硬泡，转让费从10万元涨到25万元，可对方还是不买账。”张春堂说，他还是不死心，临走之前硬是把名片塞到服务员的兜里。

    没想到，出门不久张春堂就接到了电话，对方动心了，最终他以22万元的转让费把店面拿下。他表示，店面位置好的情况下，一年时间就可收回成本。