爱到天府吃火锅，并不单因为天府店多来去方便，消费者更多是出于对天府火锅菜品品质的信任。天府火锅菜品品质有保证的关键在于其对菜品品质的严格管理。

    ■质检员 青菜要过九道关

    青菜是最常见的家常菜，也是消费者吃火锅时的必点菜品，或许每个人都有到菜市场选购的经验。但据天府火锅的质检员介绍，在天府火锅就餐时所点的青菜要过九道关。

    以菠菜为例，天府火锅采购部首先要对周边的菜区进行调研：什么时间段的菠菜产量最大，什么时间段的菠菜最鲜嫩……而列在黑名单上那些有污染嫌疑的菜是绝对不能采购的。当每天早上两三点开始接触当天的新鲜菠菜时，采购员的第一要务就是解捆检查一棵棵菠菜大小的均匀程度，要保证这些菜品入锅后涮熟的时间基本一致。

    之后便是店内一道道工序的相互把关，店面验菜员、净菜房洗菜员、后厨配菜工……任何一道工序哪怕发现有黄边叶子都有权将这一批菠菜退回上一道工序。而传菜生、服务师则更是要从品质、分量、造型等各个方面全面把关已装盘菜品，天府火锅的质检部门则会不分时间，不分场合随时抽检。即便菜品上桌后，顾客发现有丝毫不合适，也是可以提出把菜品退回后厨的。

    出品一盘合格的菜品并不难，难得的是天府火锅用相互制约的制度树立起各道工序的质检意识。天府火锅靠全员的品质意识来赢得顾客的信赖！

    ■采购员 自己说好未必行

    “如果按咱自己在家里买菜的标准去采购，我早就被开除了！”天府采购部经理崔俊领如是说。

    “天府火锅的采购员挑过的菜，别人还能看中，而别人挑过之后的，天府火锅的采购员肯定不会买。面对天府火锅这么大的客户，多数菜农都是让天府火锅优先选择的。”天府火锅采购要求严格，在整个中原菜市场是出了名的。但天府火锅的采购员会感叹，自己说好的菜未必合乎天府火锅的要求。

    天府火锅采购的要求严格，不仅是因为天府火锅的每一名采购员都要经过严格的培训，能熟练掌握各种菜品的真假优劣，更是出于天府火锅每一道生产环节相互制约的结果。采购员如果放低了要求，采购回的菜被下一道工序退回，是要挨罚的。采购部的老王就多次为此“买单”，曾将公司认为不合格的大葱拎回家。

    分清楚哪种山药适合炖，哪种山药适合蒸并不难，要让采购回来的山药也能象菠菜一样顺利通过九道关，则一定是要兢兢业业认真对待的，因为天府火锅对每一种菜品都是严格要求的。

    ■管理层 顾客肚子一杆秤

    “既便是经常光顾的顾客，如果吃坏一次肚子，他就会给10个朋友讲。如果顾客上次6个菜吃饱了，这次需要8个菜，那么他一定会认为咱们偷工减料质量不标准，天府火锅的形象也就会降分……”这是天府火锅管理者在周例会上的讲话。显然在天府火锅管理者的眼里，他们追求的并不是顾客的一次满意，而是顾客每一次的满意。

    天府火锅用培训来强化每个岗位的服务技能，用制度来约束每一个岗位对品质的把控，同时天府火锅也用顾客肚子里的那杆秤来衡量自己的管理是否到位。

    也难怪天府火锅20多年来，始终深得消费者的信赖！因为，在天府火锅店，一捆青菜都要过九道关。

    （李宇辉）