张建玲做浆水鱼鱼 美味的浆水鱼鱼

    近日，小记品尝了一道由面糊糊做成的美妙面食，这道美味看形状似一条条小鱼，入口软滑清爽，如凉粉一般，它就是陕西地方小吃——浆水鱼鱼。

    家住周山路的张建玲，今年57岁，老家在陕西，浆水鱼鱼是她从小吃到大的美食，在炎热的夏日，她总要做上几回浆水鱼鱼，让全家人享受那清凉的“鱼儿”鲜。

    面糊糊两次“脱胎换骨”

    做浆水鱼鱼的食材最简单，就是家家户户都有的白面或玉米面，还可以是红薯干粉。

    张建玲做浆水鱼鱼，从面粉到“鱼儿”要经历两次脱胎换骨。

    张建玲先将白面和成面团，放在一个大盆里加入水使劲揉，等水变成浆液时倒入另一个盆里，继续添水再揉面团，直至面团揉不出浆液。

    然后在锅里添少量的水，等水烧开后，把浆液像搅面汤一样下入锅中，不断地用筷子搅拌变稠后，将火关小，再用铲子翻搅，防止煳锅，等面糊变得像糨糊一般即可。

    由面团到浆液是一次“脱胎换骨”，由面糊到成形的“鱼儿”是第二次“脱胎换骨”。说起做“鱼儿”的工具来，也是家里常用的蒸笼上布满圆洞的篦子。把篦子放在一个盛满凉水的容器上，把做好的热面糊放上去，用菜铲挤压面糊，让它通过圆洞漏入水中，就成了一个个可爱的“鱼儿”。

    红薯干粉、黄面做起来更简单，不需要洗面，直接把面加水和成稀面糊，面糊要比搅疙瘩汤的面汁还稀，然后再搅入开水锅，此后的程序照搬前者即可，这也是白面简易版的做法，更省时省力。

    “鱼儿”百搭皆美味

    陕西人喜欢用酸菜搭配“鱼儿”吃，就是加入泡好的酸白菜或者雪里蕻等，再加上适量的酸菜汁调拌。

    张建玲喜欢用黄瓜丝配“鱼儿”，或者用焯过的豆芽或韭菜进行配菜，再浇入蒜汁、辣椒油、醋等调料，小记尝了一碗韭菜拌蒜汁的浆水鱼鱼，清凉爽口的“鱼儿”滑溜溜地顺喉而下，让人神清气爽。

    “鱼儿”也很“随和”，各种蔬菜皆可随心搭配，也可翻炒一些时蔬，如豆角、包菜等，再加入番茄汁等和“鱼儿”一起炒着吃。

    “鱼儿”离不开水。张建玲说，如果做好的浆水鱼鱼一顿吃不完，剩下的可泡在水里，下顿捞出时照样美味凉爽。如果懒人一族想一次多做点存放到冰箱里，可以把翻炒好的面糊趁热放入碗里，等其凉透定型后倒入袋子冷藏，吃的时候拿出来切成自己喜欢的形状即可。