色香味诱人 饼好一半功

    “外来户”落地生根

    一碗凉爽可口的凉皮或米皮，加上一个肉香四溢的肉夹馍，就是很惬意的夏日美味。这两样美食虽是“外来户”，可如今在洛阳不仅扎了根，而且遍地开花。

    据业内人士介绍，洛阳的肉夹馍主要有陕西潼关肉夹馍、陕西西安白吉馍两类，尤以白吉馍为多。潼关肉夹馍的特色在饼上，饼看上去有些像我们洛阳的油旋儿，烤得黄焦，一层一层的，吃起来酥脆香，还直掉渣。白吉馍则洁白如玉，不带火色的地方没一点儿杂色。刚出锅的白吉馍表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外形就像瓦当。

    目前，洛阳街头的肉夹馍价位为4元至8元，分普通的、纯瘦肉的和优质的3种，区别在于肉量多少及肉的肥瘦比例。正宗的肉夹馍是不放青椒的，不过洛阳人喜欢在肉里加入青椒，不但营养均衡，而且吃起来脆爽不腻，所以陕西的肉夹馍早已“洛阳化”了。

    全城搜罗肉夹馍

    洛阳有哪些好吃的肉夹馍呢？我们来看看吃货们是怎么说的吧。

    ●吃货推荐：西安名吃

    在西工区人民西路附近一个小胡同里，有一家写着西安名吃的店铺，看起来很不起眼，但酒香不怕巷子深，该店经营了十几年，经常顾客盈门。

    该店的白吉馍，用老板的话说就是“虎背熊腰菊花心”，馍洁白如玉，上面的弧线也非常讲究，外缘线称为虎背，向下的线为熊腰，中间是一簇菊花蕊，看着赏心悦目，吃起来酥脆绵甜。

    ●吃货推荐：潼关肉夹馍

    在涧西区长春路上的一家潼关肉夹馍店里，一位姓温的女食客告诉记者，她老家在陕西，她觉得这里的肉夹馍最地道，每天她到长春路菜市场买菜，都要来一饱口福。家住洛龙区的李强，每次去万达广场看电影时，都不忘带女朋友来这里吃肉夹馍，喝酸辣肉丝汤。

    该店的潼关肉夹馍是原汁原味的白卤肉，肉质筋道有弹性。馍的做法也很有特点——先把面擀得像围巾那么宽，再层层卷起，拽成一个个如倒置的陀螺的小团，再一个个地擀。馍烤后焦黄酥脆，吃起来嘎嘣脆，嚼一嚼满口香。

    ●吃货推荐：袁一肉夹馍

    西工区纱厂南路附近的袁一肉夹馍，肉肥瘦适当，颜色鲜亮，也比较便宜，普通的4元，最贵的也不过5元。

    ●吃货推荐：香飘飘肉夹馍

    涧西区周山路五二二医院对面的香飘飘凉皮店，不仅凉皮好吃，肉夹馍做得也格外诱人。

    店老板说，他煮的腊汁肉用料很足，而且要用小火慢炖6个小时。我尝了一口，肉香扑鼻，入口即化，不肥不腻，难怪在就餐高峰时段，人们要排队购买呢。

    吃货们还为大家推荐了一些口碑不错的肉夹馍：老城区民主街南面的张波卤制分店的肉夹馍；涧西区黄河路上的闫记肉夹馍也为食客所称道……