分割 检测 耳标，生猪的“身份证” 火焰燎毛

    本周是我市的“食品安全宣传周”。22日，市商务局、市畜牧局等单位组织部分市民代表到我市生猪定点屠宰厂——洛阳正大食品有限公司，参观从生猪进厂到猪肉出厂的全过程。

    每天晚上，800头生猪通过该公司西门被运到生猪待宰区。公司的质技部经理吴红梅告诉记者，西门是生猪进厂专用通道，车进厂区要消毒。晚上安静，运输生猪能缓解猪的不安情绪。

    待宰区内阵阵轻音乐传来。“运到厂里后，待宰猪都要在待宰区呆够12个小时，一来对每头猪进行检验检疫，二来让经历旅途颠簸的猪休养一下，放轻音乐也是帮它们放松。”吴红梅说。

    在宰杀区，记者既看不到沾了血的尖刀，也听不到猪的嘶叫声。原来猪被赶到二氧化碳致晕机里直接实施了安乐死。吴红梅说，老式杀猪方法会让猪产生应激反应，引起体内一些激素分泌增加，影响肉的口感。

    宰杀后的猪直接进入低温生产流水线，一头猪从宰杀到最后加工成猪白条进入预冷间只需要35分钟。在这35分钟内，每头猪还要进行两次检验，检验猪肉中是否含有瘦肉精或寄生虫。

    在这里，记者还发现了一些有趣的流程：流水线上的猪要经过一个大火炉，然后进入洗刷房接受4个大刷子的轻抚摩擦。此外，每个工人身后都有两把刀子，刀槽里还冒着热气。

    吴红梅解释说，一头生猪变成放心肉，大致要经过生猪接收、蒸汽烫毛、体表干燥、火焰燎毛、按摩清洗等20多道工序。记者看到的大火炉就是用来燎猪毛的。宰杀后的猪要先通过蒸汽脱毛，剩下的一些绒毛要经过大火燎掉。而这几把大刷子果真是专门给猪肉按摩的，通过按摩让肉质更好。工人身后的屠宰刀全部经过高温消毒，交替使用，每把刀只切割一头猪。

    35分钟后，被加工好的猪白条在0℃至4℃房间预冷12小时至24小时，进行排酸，再经过复检、称重等工序，放心肉就可以进入大型商场和专卖店了。

    正值夏季，市民买回家的生肉怎么储藏也有学问。吴红梅说，肉如果在两三天内吃完，可以放在冰箱冷藏室内。冷冻之前将肉切成扁平状，更利于解冻。

    放心肉诞生的大致流程

    生猪接收

    静养、待宰

    淋浴清洗

    二氧化碳致晕

    预清洗

    蒸汽烫毛

    自动脱毛

    鞭干

    火焰燎毛

    按摩清洗

    自动开肛、去尾

    去头

    开胸、去内脏

    摘三腺

    自动劈半

    去蹄

    自动撕板油

    修整

    品质鉴定

    快速冷却

    预冷排酸

    复检、盖章

    称重、出库