豆腐汤

    长居洛阳，喝汤早成了我生活中不可缺少的一部分，牛羊肉汤、不翻汤、杂肝儿汤统统来者不拒，唯对豆腐汤不“感冒”。

    一日到西工区史家屯附近办事，得知我未吃早饭，朋友指着史家屯社区委员会对面一家汤馆说，走，喝汤去！我连连摇头。

    朋友仍不作罢，拍着胸脯作保：“这家可是我喝过的豆腐汤里最好喝的，肯定不让你失望！”这么大口气？我决定试试。

    汤馆里座无虚席

    未进汤馆，我先被门口的场面逗乐了，这不是传说中洛阳人喝汤的“标准动作”吗：有人以矮凳作椅，高凳作桌，自顾自吃着；有人蹲在道牙上，一手端碗一手执筷；还有人吃到性起，揪起汗衫前襟抹一把脸上的汗，继续埋头于硕大的碗中……走进店里，八九张长桌座无虚席，食客端着碗拿着饼眼巴巴地等位置。

    这家汤馆的豆腐汤3.5元起价，按豆腐多少还可要4元和5元的，饼钱另算。我们要了两碗，我找座位，朋友取汤，不一会儿，两碗汤被端上桌来。

    只见热气腾腾的汤里，白嫩嫩的鲜豆腐浮浮沉沉，油炸的豆腐条色泽金黄，加上碧绿的葱花、鲜红的辣椒油，看起来让人胃口大开。筷头一挑，葱油和辣椒油散开，几缕晶莹剔透的粉条随着筷子在汤中浮动，我溜着碗边抿了一小口，顿觉意外。

    和一般豆腐汤的寡淡不同，这汤味口感醇厚、层次丰富，细细品咂，似有肉汤的味道。更妙的是汤中片片白豆腐，入口鲜香多汁，完全没有豆腥气。

    这家汤馆佐汤有烧饼和饼丝两种，我们各要了一份，入汤后饼丝筋道、烧饼松软。大快朵颐后，我和朋友打赌：“这汤一定是用高汤做的，否则怎么会这么好喝？”等客人少了些，我们向店主肖老板求证。

    汤馆也放“寒暑假”

    肖老板约50岁上下，摇着芭蕉扇，颇有心宽体胖之态。据说肖老板立下店规：每天只做6小时生意，早上5点半卖第一碗汤，哪怕生意再好，上午11点半也准时收工。每逢三伏、三九时节，店里便会关门谢客，不再营业。这样按时放“寒暑假”的饭店，我们还是第一次听说，肖老板说：“店里都是自家人，不想让家人太辛苦，谁还能把钱挣完了？”

    老板亲自传秘诀

    肖老板说，好汤之所以‘抓口’（即口感好），主要在于独家秘方，别看这一碗清汤，里面有5种主料和13味辅料，熬上一整晚才能出味儿。汤锅里还放了牛胫骨，虽算不上高汤，但可提鲜。此外，肖家用的豆腐也是特别制作的，豆腐含水少，放一天也不会渗水。

    肖老板为大家介绍了家常豆腐汤的制作方法：

    烧一锅开水，凭个人爱好选择是否加骨头，生姜切片，将花椒、八角、草果等调料一起下锅，沸腾后加入白豆腐炖煮。盛汤前，碗里放入炸豆腐丝、泡发过的粉条、葱花，作料有盐、味精、姜汁、胡椒粉、辣椒油等。