中秋节是团圆的日子，全家人围坐一起，分享收获，闲话人生……在这样的日子里，美食岂能缺席？跟着我们做两道大菜吧，让加入祝福的美味绽放在亲人的舌尖上。

    香辣蟹火锅

    材料

    主料：鲜肉蟹4只，香菜100克

    调料：重庆火锅底料200克、色拉油100克、小红椒10克、姜片50克、花椒粉两大勺、白胡椒少许、熟芝麻5克、芡粉5克、鸡精20克、白酒50克、白糖1小勺、盐适量。

    做法

    1.将肉蟹洗净，去掉肉蟹的腿和钳，掰开蟹壳，将腔内洗净，并将蟹钳拍破。

    2.把小红椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟。

    3.锅置火上，油烧至五成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉、辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

    小贴士

    1.蟹壳要从尾部开始掰。

    2.宰蟹之前，最好让蟹喝点儿烈酒，蟹醉了后，肉质带点儿酒香，也容易处理。

    3.吃完蟹，也可在锅中加入鲜汤，随之涮些肉和素菜，又是一道美味。

    4.蟹虾本是一家，如果把肉蟹换成基围虾，就变成了香辣虾火锅，做法不变。

    煎酿香菇丸

    材料

    主料：香菇8朵、肉馅儿200克

    辅料：料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉、蚝油、酱油、高汤、油适量

    做法

    1.先取差不多大的香菇去蒂洗净。

    2.肉馅儿加淀粉、料酒、酱油、胡椒粉、葱末、姜末拌匀。

    3.将香菇里填满肉馅儿。

    4.锅中放少许油，用中火先煎香菇有肉馅儿的一面。

    5.将香菇翻面略煎。

    6.另取一锅，加入高汤、蚝油、姜、葱，放入煎好的香菇。

    7.汤汁快要收尽时出锅。

    8.装盘即可。 （宗和）