过去，河洛地区的乡村都少不了磨盘和碾盘，磨面机问世后，那些笨重的磨盘被废弃，成为小孩玩耍的场所，但至今没有什么机械能加工碾转，所以碾盘还在用。

    在两个石块的碾压中，从上面石块的小圆洞漏下的麦粒，被碾成一两寸长的细条，随着碾盘的转动簌簌落下，散发着新麦的清香。那细条是从碾盘里转出来的，乡下人都叫它“碾转”。

    每到麦黄时节，伴着布谷鸟的鸣叫和苦楝花的绽放，乡下就会有一种独具风味和时令特色的小吃——我不知道应该叫它“碾转”还是“捻馔”，但我知道，它的诞生与饥饿有关。

    农历四月是美丽的初夏时节，却也是青黄不接的饥饿时节。过去一些缺粮的人家只好寅吃卯粮，割一捆将熟未熟的麦穗，将其放在笼上蒸熟，在簸箕上搓去糠皮后，在石碾上碾成细碎的条，然后配上青菜，拌上蒜汁、香油、芝麻盐，一来果腹，二来尝鲜，这就是碾转。

    碾转，其实是一种很粗糙的食物。用那种原始的石磨是没法除去麸皮的，甚至连麦糠也没法除净。它性暴，遇水即涨，还有些拉喉咙，是不宜多吃的，但在那饥饿的年代里，它早已和早春的野菜、仲春的榆钱、晚春的槐花一样，成为一种难得的美味。

    这种习俗源于何时？我没有考证过，应该是碾盘问世不久之后吧。洛阳曲子戏《包公辞朝》中有这样几句唱词：“五月芒种人倍忙，男女老少上南岗。割一捆新麦吃碾转，接着又过五端阳。”

    如今，乡亲们沿袭着这种习俗，也许是出于对渐行渐远的过往岁月的怀念、祭奠与回味吧。