你吃火锅蘸什么料？芝麻酱、蒜蓉还是辣椒油？你若到重庆吃火锅，只有两种蘸料：麻油和干辣椒面儿。麻油，大家都吃过，可涮菜蘸干辣椒面儿是啥滋味？

本周三，“晚报吃货帮”邀请两名吃货来到small chair重庆小板凳老式火锅天津路店，品尝其与众不用的蘸料——干辣椒面儿。此次去试吃的吃货有一个共同特点——无辣不欢。

大厨王师傅把调好的干辣椒面儿一端上来，就把吃货诱惑得直咽口水。听说要用涮菜蘸着吃，两名吃货却有些犹豫，生怕这是一道“黑暗料理”。吃货“桃子”放开胆子，夹了一块涮好的牛肉，蘸了干辣椒面儿放入口中……

“辣得真爽！是甜咸味儿的，还有花生碎和芝麻的香味儿。”“桃子”吃上了瘾，拿起筷子涮菜蘸着辣椒面儿吃起来，越吃越香。“桃子”边吃边建议：“这么香的辣椒面儿，重庆人蘸着吃，咱洛阳人直接用热馒头夹着吃，更爽！”

这干辣椒面儿口感独特，深受吃货欢迎，吃货们自然要向大厨讨教它的做法。

王师傅说，干辣椒面儿除了几种必放的调料，大家还可以根据自己的口感，随意添加其他食材。

干辣椒面儿蘸料的主要原材料，是炒好的辣椒碎、糖、盐和味精。王师傅拿来一个蒜臼子，倒入干花生米和芝麻，用力捣碎。他说：“辣椒面儿，全靠它们提味。”

吃货“蜂窝”注意到，王师傅用的是白芝麻。他说，白芝麻更香，把它掺在红红的辣椒面儿中也很好看。

捣好花生米和芝麻后，王师傅把它们倒入干辣椒碎里，添上少许糖、味精和盐，不停地翻搅，拌匀后，香香的干辣椒面儿蘸料便做好了。

王师傅还有个小窍门：“你要是酷爱吃辣，适当加一些花椒面儿或炒好的黄豆，口感也是极好的！”

下期预告：small chair重庆小板凳老式火锅店大厨教大家如何挑选新鲜毛肚，敬请期待。