豫北盛产优质小麦，卫辉、延津一带，更是绿色高筋小麦的优质产区。

大家知道，小麦可分为高筋、中筋和低筋的。低筋小麦是面包等烘焙食品的主料，高筋小麦主要被用来制作面条，中筋小麦一般是作为调节面粉的筋度来配合使用的。

“出好麦的地方必有好面，有好面的地方人们必然精于面条之道”。属于“面霸”的我，带着对豫北面条的无限遐想，走进了卫辉。

头一趟，由于东道主的好客，我与当地人司空见惯的这碗面擦肩而过。

临别时，我阐述了麦与面、面与面条的逻辑关系，对卫辉风土人情、历史都了然于胸的女作家石红霞女士这样解释：“本地风俗讲究‘红薯不上桌，面条不待客’。下次再来，我们必定少些讲究，请大家品尝正宗的卫辉面。”

卫辉的护城河波光粼粼，微风吹拂着河边的菜园，水边有坐在石凳上晨读的学生，尽显卫国故都的秀色；偶遇几名钓客，兼之河上飘过一叶小舟，这时你便会产生错觉——此地，江南？

午饭时分，出卫辉仿古大街向西北，渡过卫河和共产主义渠，你会看到太行山在这里舒缓收尾，原产于此地的优质小米“卫辉黄”更是名满中原。

一间没有名字的面馆，似乎是由当年京深高铁建设者留下的工房改建而成的。

作为一名美食讲述人，我早早来到面馆的后厨，只见一盆盆和好的面，三五个汉子各自挥动着一米多长的擀面杖，在不时传来隆隆高铁声的伴奏下狂舞——高铁与擀面杖，高科技与老传统在这里不期而遇。

老板娘干净且干练，独自躲在一间小小的操作间里，烹调着据说秘而不宣的肉卤、素卤、蛋卤。

目送窗外南下北上的高铁，拌着碗里的面，嘬一口带有麦香的汤，思忖着“古与今，现代与传统，开放与私密”交错的和谐画面，这碗面便也不是简单的一碗面了。