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近日，家门口、菜市场、超市等陆续有新鲜小米上市，价格不等、品质不一，不少市民来电咨询：“什么样的小米才是精品优质米呢？”

好来历通过与老农、富有生活经验的家庭主妇、常年与粮食打交道的商人走访交流，总结了几种简单的鉴别方法，市民不妨一试！

1 如何鉴别新小米和陈小米

辨色：新小米发黄，颜色纯正，而陈小米颜色发白，从颜色上可以简单地判断出来。

识糠：新小米用手去摸的话，会有一些糠面粘在手上。陈小米放久了，这些糠面都不会留在表面。

观形：陈小米看上去干瘪，而新小米是饱满的。拿几粒放在手上，仔细观察，有凹进去的为陈小米，饱满的为新小米。

触摸：陈小米的颗粒不均匀，有些因为失水或者发潮，颗粒大小差异很大；而新小米看上去大小均匀，摸一下也会感觉到水分的存在。

试水：用水测量一下，新小米会有很多下沉，而陈小米大多会浮在水面上。

品尝：您还可以少购买些，回家做粥。如果香气扑鼻，则为新小米，陈小米做出来的粥会有一种扎口感。

2 如何鉴别真小米和假小米

部分无良商贩为了掩盖轻度发霉的小米，采用先将小米漂洗，然后加少量姜黄等黄色素染色，长期食用对肝和肾有一定的毒害作用。

看：染色小米胚芽处都有明显的小黑点。

闻：染色小米有一股霉味，而新小米有清香味。

搓：可取少量待测小米放于软白纸上，用口哈气使其湿润，用纸捻搓小米数次，如纸上有明显黄色，说明待测小米染有黄色素。

泡：可将少量样品加凉水浸泡，如水明显变黄，说明掺有黄色素。

注意：有些朋友随手拿热水或温水鉴别，发现水也变黄了。这是因为小米表层有一层米油，带温度的水会将米油渗出，这与产品质量无关。

3 如何鉴别优质小米和普通小米

优质小米颗粒大小、颜色均匀，呈乳白色(部分是品种原因）、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，且无虫无杂质，闻起来具有正常的清香味，无其他异味，用手摸有凉爽感，尝起来味佳、微甜。

常见的劣质小米主要是由陈小米经过筛、染色等处理，其米粒大小、颜色不均匀，没有光泽，手摸起来有涩感。

严重变质的小米，手捻易成粉状，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味等异味，尝起来微有苦味、涩味等。

4 如何鉴别山地小米和平原小米

1.山地昼夜温差较大，有利于谷子干物质的积累，因而山地小米的有机成分含量更高。

2.与平原相比，山地谷子的光照时间长，生长期也更长。

3.平原小米的产量普遍高于山地小米，而山地小米之所以比平原小米更为珍贵，主要是因为山地无法实行大规模的机械化操作，多为人工播种、人工施肥等，较平原小米投入更多的人力。

■温馨提示 好来历精品山地小米·2015年度新米产自豫西浅丘山地，光照时间长，属谷子黄金产区。阳春播种，金秋收获，故为“知谷”，生长周期约180天，比一般谷子生长周期要长。

汲取春雨的滋润、夏草的丰茂和秋阳的温暖……好来历山地粟谷一年只有一茬。

微风阵阵，谷穗摇曳身姿，传来丰收的喜讯……老乡，秋收了！山里的小米进城来，粥饭喷香，可有三五个家常菜？

产品规格：400克/袋，亲民价8元； 2500克/袋，抢先价35元。

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