海纳百川 啥都能涮

霜降已至，吃涮羊肉的好日子到了，有道是“一年补透透，不如补霜降”，羊肉大补，涮着吃，得劲儿！

电影《四大名捕》里的捕快们，没事就喜欢围在一起涮羊肉。古人有那么爱吃火锅吗？

要我说，这个可以有。

考古学家在辽代墓葬中，发现了主题为“我爱涮羊肉”的壁画：3个契丹人团团坐，拿着筷子涮火锅，桌子上摆着装满羊肉的铁桶，还有盛着调料的盘子，哥儿几个吃得大汗淋漓、热火朝天。

这证明，古代的少数民族兄弟很爱吃火锅，活着没吃过瘾，死了还惦记着。

宋代人林洪则在《山家清供》中说，吃火锅不是少数民族的专利，汉人也好这一口。

话说某年雪天，老林得了一只兔子，大喜，遂将兔肉切成薄片，腌了一下，烧了一锅滚水，“入汤摆熟”，涮着吃了。涮兔肉红艳艳的，好比晚霞，美其名曰“拨霞供”。

老林涮完兔肉，还惦记着涮羊肉，广而告之：火锅是好东西，海纳百川，啥都能涮，除了兔肉，“猪、羊皆可”。

看着挺美 吃着更美

羊的出现早得很。据《周礼》记载，在周代，羊肉是供桌上必不可少的祭品。洛阳是东周王城所在地，是王朝祭祀的中心，不用怀疑，小肥羊遍地跑。

“羊大为美”，这是汉代许慎在《说文解字》里说的。这“美”，自然不只是看着美，吃着更美。

有一种传说，认为涮羊肉跟元朝开国皇帝忽必烈有关。忽必烈率军南下，人困马乏，吩咐部下宰羊吃。厨师怕他等着急，飞刀片下一堆薄肉片，在沸水中涮了几下，捞出，撒盐。忽必烈吃了赞不绝口，取名为“涮羊肉”。

后来，蒙古人的爱好成了全国人民的爱好。待到清代，涮羊肉已经火爆宫廷，风靡民间。

相传，嘉庆皇帝登基时，用一两千个小火锅宴请宾客！康熙、乾隆也举办过几次规模宏大的“千叟宴”，席上也有羊肉火锅。

清末《旧都百话》概括了这个时期的美食现象：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。”

干部放羊 非同凡响

火锅器具，早在涮羊肉之前已有。

大约五千年前，我国已有类似火锅的小陶灶。

春秋时期有一种小铜鼎，鼎内铸有隔层，下层放炭火，上层涮肉，方便实用。

汉代火锅更精致。当时有名为“染炉”“染杯”的小铜器，可供单人吃火锅使用。

有肉有锅，唐宋时期，火锅开始盛行。有钱人常请客吃火锅，活跃气氛，联络感情。

有个名叫裴度的唐代国家干部，退休后住在洛阳午桥庄（今洛阳城南）。他的私家别墅名叫绿野堂，堂后有片青草地，人唤小儿坡，裴大人雇了一个人，专门在坡上放羊，没事他就坐在那儿看羊吃草，边看边赞叹：“芳草多情，赖此装点耳！”

可以想象，这些羊不光是用来看的，也是可以用来涮的。白居易、刘禹锡等名人都是绿野堂的座上客，我很想问问他们喜不喜欢吃火锅。