看了昨天的晚报，无肉不欢的朋友们，恐怕都注意到这个“坏消息”了吧？世界卫生组织下属的国际癌症研究机构日前发布报告，确认将加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致结肠癌；此外，牛肉、羊肉、猪肉等红肉也有致癌可能。

加工肉制品，就是火腿、香肠、培根、牛肉干等经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理方式，用以提升口感或延长保存时间的肉制品。这些东西不能算健康的食物，过日子的人都知道，可谁没吃过呢？如今，它们竟被列为“一类致癌物”，跟烟草、砒霜、酒精、石棉及柴油发动机尾气等“平起平坐”！手里正拿着烤肠的亲，看到这里恐怕小心脏都会抖一抖，忍不住要多咬两口压压惊。

别怕，把问题搞明白了，其实也没那么吓人。

国际癌症研究机构将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。等级最高的“致癌”级别指的是，有确凿证据证明该物质确实会增加人的患癌风险，但并不表示致癌能力的大小。

换句话说，加工肉制品虽然有致癌能力，但绝对没有砒霜、香烟那么厉害，那么可怕。要知道，太阳辐射也在这个致癌榜单上呢。据统计，全球每年约有3.4万人因过度摄入加工肉制品而死于癌症，而每年由吸烟、饮酒和空气污染致癌并死亡者分别为100万、60万和20万人。这么一比较，也就没啥好慌的了吧？

不慌，不代表不该当回事。

腌制、烟熏类加工肉制品不能多吃，吃猪、牛、羊肉等红肉不如吃鱼、鸡等白肉，这是健康常识。配合这次报告的发布，有营养学家再度出来进行科普：部分加工肉制品经过亚硝酸盐处理，这东西能在肠道中形成致癌物亚硝胺，它能与DNA发生作用，最终导致肿瘤形成。

因此，昨天晚报带给我们的最新信息，其实是再次郑重地提醒大家——注意饮食健康。

对我们每个人来说，平时吃加工肉制品的数量毕竟有限，因此患癌的概率并不大；但若吃得过多，风险就会增加。世卫报告称，每天食用50克加工肉制品会使患结直肠癌的概率增加18%。既然如此，那我们少吃一点儿就好了。一天吃不到一两，或者今天吃了二两，明后天就不要吃了，再或者到双休日才开荤，平日干脆以素为主。

本来嘛，饮食只是导致癌症的一方面因素，此外还有基因、环境等各种影响因素。专家们并没有说“肉类食品不能碰”，只是明确某些食物具有致癌能力，提醒大家小心罢了。咱只需要提醒自己，今后多吃果蔬少吃肉，吃肉就多吃鱼、鸡，这么做不仅有利于健康，还有助于减少家畜养殖所带来的环境问题，两全其美。如果真想吃肉，别吃太多就行，凡事皆有度，不光吃如此，这个你懂的。