猪肉炖粉条、萝卜炖羊排、土豆炖牛肉……吃货们，看到这些菜名时，是不是条件反射做了吞咽动作？一锅热气腾腾的炖菜，满足人们对冬季饮食的所有需求：温热、美味、滋补。可是，你真的会吃炖菜吗？

市第三人民医院（原铁路医院）营养科主任、高级营养师尤娅利说，炖是一种健康的烹饪方式，不会因为加热而产生有害物质，同时，炖菜时需要盖盖加热，使食材中的大部分抗氧化成分得以保留。所以，炖菜很适合冬季食用，但是要用正确的方法烹制，才能让它的营养价值发挥到极致。

做炖菜时，可以选用五花肉、排骨、鸡肉、牛肉、羊肉等做“主角”，这是因为，经过长时间的炖煮，肉中的营养成分能够充分溶出，从而更好地被人体吸收。同时，在炖煮过程中，肉制品当中对人体不利的饱和脂肪酸会悄悄“变身”对人体有益的不饱和脂肪酸。

炖菜的“配角”不能是叶子菜，长时间的炖煮会导致叶子菜中的维生素B、维生素C大量流失，吃起来既没有口感更没营养，应该用萝卜、莲藕、土豆、山药、茶树菇等根茎类蔬菜。