■专家档案：昝松波 市第三人民医院（原铁路医院）消化内科主任、副主任医师

尤娅利 市第三人民医院（原铁路医院）营养科主任、高级营养师

“这世上没什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就来两顿！”这个段子，足以说明吃货们对烧烤有多狂热。

眼下又到了烧烤的季节，关于撸串的话题开始在朋友圈热传。下面几个关于烧烤的健康传闻，你都知道答案吗？

1 常吃烧烤真的会致癌吗？

常吃烧烤等同于吸烟的毒性！这可是世界卫生组织经研究得出的结论。

昝松波说，烧烤类食物，对身体有几大类危害，首先是会影响营养的摄入，经过烧烤的肉类，其维生素、氨基酸等营养物质会遭到破坏。

烧烤食物偏燥热，再配上辛辣的调味料，会对口腔、食管和胃肠黏膜造成强烈刺激，诱发消化系统类疾病，尤其是吃了不洁的肉类之后，很容易引发肠道炎症。

更重要的是，烧烤食物中的蛋白质、炭水化合物、脂肪等，在高温炭化过程中，会产生芳香类、酰胺类等致癌物质，长期吃此类食物，易致癌。

2 电烤真的比炭烤健康吗？

尤娅利说，从口感上来说，炭烤的食物要比电烤的更具风味，但是从健康的角度来说，炭烤食物对人体健康危害更大。

这是因为，炭烤的时候，木材多采用松木、果木和炭化木头，燃烧时会产生芳香类化合物、酰胺类、烃类、有机聚合物等，这些物质会致癌。在烧烤的过程中，它们会随着烟气黏合在食物上，从而增加患癌风险。在吃烧烤的时候，很多人会喝啤酒，酒精会让致癌物质更多、更快地进入人体。

3 烧烤怎么吃更安心？

虽然大家都知道烧烤吃多了不好，但如果一个夏天都没有去撸个串，总觉得少点什么。那么问题来了，烧烤该怎么吃，才相对健康一些？

昝松波说，要想降低烧烤给身体带来的危害，首先要去符合卫生要求的烧烤店，尽量选择新鲜、安全的肉类，并且要完全烤熟后再吃，像滴血小腰子之类的，还是少吃为妙。

尤娅利说，烧烤时注意控制好温度，避免把食物烤焦，炭化越厉害，致癌物质越多。吃的时候要把焦的部分去掉。

吃烧烤时，可以搭配青菜、黄瓜、西瓜、洋葱等新鲜果蔬，其丰富的VC和硫化物，具有解毒作用，减轻致癌物质的坏作用，但要注意放在餐前吃，餐后吃易引起消化不良、腹胀腹痛。

4 不想发胖？吃点烤鱼吧

对女人来说，最让她们忧伤的，可能不是烧烤会危害健康，而是会让她们发胖。想吃烧烤，又不想发胖？记住下面几个妙招吧。

烤肉的时候，别只盯着牛羊肉、动物内脏等高油脂高胆固醇的肉类，可以烤点鱼类、鸡鸭肉等，它们热量低，油脂低，蛋白高，味道也很不错，但要注意少刷油。

昝松波说，烧烤类食物所含的脂肪高、热量高，所以“三高”、胆囊炎、胆结石患者，要少吃烧烤，患有糖尿病、痛风、严重心脑血管病的人，最好不要吃烧烤。