1 不约不约就不约

上篇说道，东周时期有个叫子公的家伙吃相难看，“染指于鼎”，把指头伸到别人锅里，还当众嗍（suō）着尝鲜。

难道他不怕烫吗？

能干这种事的人，还真不怕烫。

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿讲过一件事，说他有一回吃重庆火锅，邻桌食客抱怨汤不够味儿，老板闻声过来，直接把指头伸到滚烫的火锅里，尝了尝味儿，点头道：“确实需要加料。”

有洁癖的食客，八成受不了这种不拘小节的神人做派。

重庆火锅又麻又辣，在洛阳很受欢迎。吃火锅人少没意思，围满一桌人，边吃边聊，才带劲儿。

人多，就不能光顾着自个儿。有些不成文的规矩得留意，“染指于鼎”，坏了规矩，下次就没人陪你吃火锅了。

您想啊，要是白居易守着“红泥小火炉”，召唤老友刘十九：“晚来天欲雪，能饮一杯无？今晚约一个？”刘十九却短信回复“不约”，那多伤感情。

2 从来没吃过熟肉

有人涮火锅，从来没吃过熟肉：同桌的人都是饿狼！肉还没涮熟就抢着吃，动作慢的人一片涮羊肉也捞不着！

涮羊肉是少数民族兄弟教给汉人的。

唐宋时期，火锅盛行。名流贵族在家中设宴，必备火锅，不过，那时的汉人似乎是逮着什么涮什么。

北宋东京汴梁、西京洛阳等地的小酒馆里，天冷了大都供应火锅，入冬时家家都办“暖炉会”，围着火炉吃肉喝酒。《东京梦华录》里有相关记载，“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会”，但并没提到涮羊肉。

《山家清供》里倒是提到了南宋人涮兔肉的情景：某年冬天大雪纷飞，作者林洪进山访友，逮到只野兔，不知怎么吃。朋友教他：做火锅，涮啊！

于是，林洪用锅涮兔肉，蘸着调料汁取食。肉片在热汤中滚动，色泽宛如云霞，恰如“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”，时人美其名曰“拨霞供”。

可见，宋代火锅涮的是野味，吃的是趣味，平民化，接地气。

3 我的羊肉哪儿去了

宋代，北方的几个游牧民族轮流坐庄，金联手北宋灭了辽，元联手南宋灭了金，可是金、元不满足，反过头来打宋。洛阳老城——金元老城遗址，见证了那段历史风云。

公元1126年至公元1127年，金军进犯河洛地区，逼近汴梁。

公元1279年，元军挥师南下，吞并南宋，各民族大融合，汉人的饮食习俗被迫改变，游牧民族的饮食方式则被汉化。

草原上的小肥羊，“跳”进了中原人的火锅。中原的火锅，挪进了草原上的帐篷。

相传，蒙古可汗忽必烈（也就是元世祖）好吃火锅。某日行军途中，他饥肠辘辘，定要吃羊肉，厨师情急之下将羊肉片薄，入锅烫熟，加以调料，忽必烈吃了赞不绝口，赐名“涮羊肉”。

在辽代古墓中，考古学家发现了契丹人涮羊肉火锅的壁画。

羊肉在草原上便宜，在河洛地区就贵了。

老洛阳人吃涮羊肉，大都是一片一片涮，一口一口吃，还要交代后辈：“吃点儿蒜，不腻。”

聪明人立刻就懂了：就那么点儿肉，解什么腻啊？还不是因为穷，舍不得大口吃。

现代人有钱了，呼啦一盘羊肉全倒到火锅里，一筷子夹起几片吃，过瘾！

话说回来，即便请客的人不缺钱，你要是光夹羊肉吃，也会犯众怒：你这人嘴咋恁馋哩！

这时，做东的人往往会装作不经意地提醒你：“肉还没熟，多涮一会儿。”

多涮一会儿，那羊肉就指不定进谁的肚里了。

收藏家马未都头一次吃九宫格火锅，守着自己那一格，半天没吃着东西：格子底部是通的，他格子里的肉跑到另一格了，旁边那人毫不客气，夹起来就吃……

马爷很郁闷：这人不懂规矩。

自个儿不吃，老给别人夹菜，也未必招人喜欢。

万一人家嫌弃你筷头上的口水呢？你非给人夹到盘子里，对方不愿失礼，梗着脖子硬吞，多尴尬！

吃火锅本是件高兴的事，留点儿神，识点儿趣，别搞得大家不高兴。

哎，我说那谁，我都请你吃了十回火锅，你也不回请一回？