“冬吃牡蛎夏吃蛤”，冬季是吃牡蛎的最佳时期。牡蛎，其实就是食客们经常吃的蚝或海蛎子。蚝肉营养丰富、味道鲜美，虽然现在一年四季皆可吃到新鲜的蚝，但每年入冬到来年春天是蚝最肥美的时节。
在我国，北起鸭绿江，南至海南岛，长长的海岸线皆可产蚝。让我们以美食的名义出发，赴一场“蚝”门之旅吧！
大连
都说大连人说起话来，口音都带着满满的“海蛎子味儿”，可见海蛎子是多么受大连人喜爱的美食，而当地对海蛎子的做法也是多种多样。比如咱们本地少见的炸蛎黄——鲜牡蛎用盐、姜粉一抓，两面拍生粉，裹上蛋黄，再入七八成热的油锅，1分钟后捞出，等油九成热再放进去复炸到金黄即可。除此之外，当地还会用海蛎子配以萝卜丝等蔬菜炖汤，那鲜香滋味，只有亲口品尝才知。
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威海
山东威海乳山，当地人也习惯把牡蛎称为海蛎子，牡蛎产业已成为乳山市渔业经济的支柱产业之一。据报道，目前,乳山牡蛎养殖面积已达8万亩,年产量30万吨,位居全国第一。当地人吃海蛎子的优势是新鲜，上午在海里，晚上就已经在锅里了。虽然当地也有炭烤、清蒸、做汤等多种海蛎子的做法，但最新鲜的吃法莫过于生吃，乳山自古便有“生吃牡蛎活吃虾”的习惯，沿海居民经常在礁石上撬开牡蛎上壳，生食其肉，滑而不腻、鲜中含香，别有一番滋味。
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潮州
潮汕地区盛产蚝，潮汕人对蚝的钟爱由来已久。在潮州市，还有一个小镇汫（jǐng）洲因盛产牡蛎、以蚝为生，而被称为“蚝乡”。除了生食、烤食，潮汕地区吃蚝最有名的做法当数蚝烙。蚝烙是潮汕地方特色小食，在台湾也被称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。地瓜粉、葱花面糊以热油煎成形后，均匀淋上蛋浆，再在上面撒上个头不大的珠蚝，最后煎至两面金黄。出锅后，配以鱼露蘸食，外酥里嫩，鲜香扑鼻。
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湛江
位于雷州半岛上的湛江三面环海，海岸线长达1556公里，海洋资源异常丰富，被誉为“中国海鲜美食之都”，其中蚝是湛江颇有特色的海鲜之一。蚝生长在湛江无污染、无公害的原生态海域中，蚝肉鲜嫩肥美，口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣。炭烧生蚝就由此兴起，如今已经火遍全国。当地夜市离不开炭烧生蚝，夜幕下，红红的炭火炉上架一张铁网，一只只连壳的生蚝摆在铁网上烤，撒一些蒜蓉、椒粉、香油之类的佐料，满街飘香，令人垂涎欲滴。
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一般来说，个头大的牡蛎，常用来炭烤或用粉丝蒸；个头小的牡蛎，可用来炒菜和做汤。购买牡蛎时，尽量选择个头大、手感重、个体均匀、外壳完全封闭的，不要挑选外壳已经张开的，开口的牡蛎要么是死的，要么是离开水时间过长，不宜食用。
