自古“民以食为天”，对于美丽的花古人自然不会放过，我国有两千多年的吃花史。如今，花有许多吃法，可凉拌、热炒、炖汤、泡茶、烘焙，做其他食物的佐料，也是饮料和啤酒酿造的原料。
人们这么热衷于吃花，是不是因为花比菜更有营养呢？
国家中药材产业体系岗位科学家、中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张秀新表示，蔬菜和花本身没有明显区别，都是植物体的一部分。有些花中含有特殊物质，不能长期吃，这也许就是吃花不像吃菜那么普及的原因。
比如，北方有吃槐花的习惯，但槐花在人体内能分解出一种感光性物质，或诱发日光性皮炎。再如，蒲公英在中医上的作用是消炎，但胃肠道不好的人不能吃。
营养学家范志红指出，花瓣中往往含有药性成分，不是任何体质的人都适合吃，比如菊花、金银花、桃花都是药，或清热或泄下，因此应把花当药物来看待，而不是当蔬菜来看待。
