受访专家

尤娅利 洛阳市第三人民医院（原铁路医院）营养科主任

“塑料瓶扎几个孔，几天长出一大瓶……”最近，不少人在微信朋友圈晒自己在家生豆芽的照片，除了常见的绿豆芽、黄豆芽，还有人别出心裁地自制黑豆芽、豌豆芽。有朋友回复：“是不是还能自制花生芽？”

尤娅利告诉记者，黄豆、绿豆等豆类本身不含维生素C，在生豆芽的过程中，维生素C、氨基酸等营养素会增加，花生芽却不一样。因为花生在发芽的过程中容易霉变，最好购买市面上专门培育的食用花生芽，吃起来安全，维生素含量也比较高。

除了让豆类发芽，在家还可以让糙米发芽后再吃，这样烹饪起来更方便，口感更好，营养也更丰富，具体方法跟生豆芽差不多。

“最近还有老年人问我，菜放发芽了还能不能吃？”尤娅利说，在阴凉通风处存放的洋葱、生姜和大蒜，发芽后对人体没有危害，但口味和营养会打折扣，最好食用新鲜的。存放时要注意，洋葱、生姜、大蒜不能放在阳光照射的地方，否则其表面会变绿，产生对身体有害的生物碱。

大家都知道，土豆发芽会产生有毒的龙葵碱，是不能吃的。胡萝卜、红薯、紫薯、花生、洋葱等食物发芽后食用，虽然对人体没害处，但红薯、紫薯和花生等发芽时会伴随霉变，洋葱容易腐烂，一旦出现霉变或腐烂应当扔掉。