今天是二十四节气中的“大寒”。大寒是天气寒冷到了极点的意思，是一年中最后一个节气。按我国的风俗，特别是在农村，每到“大寒”人们便开始忙着除旧布新、腌制年肴、准备年货。清代《真州竹枝词引》记载：“腌肉鸡鱼鸭，曰，年肴，煮以迎岁……”

　　大寒过后即是立春，所以要“少量进补添辛温”。因其与立春交接，在饮食上与小寒不同，此时进补要特别注意，不能过多进补，进补量宜逐渐减少，以温补为主，重点放在固肾补脾、养血护肝上，还应食用一些具有升散性质的滋补美食，为适应春天升发特性做准备。潘加园膳食营养专家特别为此季节“量身定做”了两道食补美味——“茶树菇炖仔鸡”和“茶树菇炖腊肉”。

　　具有“中华神菇”美誉的茶树菇，具备人体必须而自身又无法合成的8种氨基酸，还含有丰富的维生素和矿物质元素，中医认为，茶树菇甘温、无毒，有固肾健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌抗癌的特殊作用。口感独特的茶树菇加上鲜嫩的仔鸡，并用十几种名贵药膳入味，经过潘加园的精心炖制，小火慢焖……此菜上桌之时，那真是满屋生香。在细品柔韧的茶树菇和鲜嫩的仔鸡时，别忘了多喝点儿鸡汤，这可是预防感冒的最佳食补之道。

　　大地即将回春，冬季的养生进补也即将结束，让我们做好大寒时节养生的最后一步，让滋味鲜美的潘加园茶树菇炖仔鸡为冬季养生画上一个圆满的句号。

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　　（林予）