“清早一碗汤，神仙都不当”。洛阳人几乎个个钟爱喝汤，浓郁的“汤文化”，促生了一批远近闻名的“老汤”。

　　单是提起这些汤馆，估计很多洛阳本地人，都会情不自禁地直流口水（以下资料根据《洛阳日报》相关报道整理）——

　　马杰山牛肉汤：以“咸汤”（熬时放盐的汤）闻名，喝起来温润鲜香，碗里只放牛肉，不放牛杂。

　　马小道甜牛肉汤：以“甜汤”闻名。“甜汤”其实不放糖，而是“不放盐”的“淡汤”。这种汤滋味平和，却“越喝越有味儿”，尤其受到老年“喝家”的欢迎，如果您口味重，可以根据口味放盐。

　　阎记羊肉汤：清末由阎明全创制，至今已传四代。阎家羊肉汤以味鲜、汤稠、量足、无膻味闻名。

　　高家驴肉汤：起源于清咸丰年间，由东关屠户高小板经营，以选料上乘、工艺独特、味道鲜美著称。

　　九府门杂肝汤：经营最有名的数许丙臣、刘荣二位，其配料杂，这种汤闻起来有股臭味，但喝起来却有一种醇厚的香味，吃时佐以硬面锅盔，味道极爽。

　　小碗牛肉汤：起源于民国初年李建章之父，已有七八十年经营史，以肉香汤黄取胜，肉切成四方块，佐以硬面油旋进食最佳。

　　商记牛肉汤：始为老城吴家街商老根经营，已有六七十年，其汤分甜、咸两种，以肥、醇、烂闻名，所用香料十几种，所制辣椒油方法独特，用蒜和辣椒同炸，呈香不凡。

　　在洛阳的老城、瀍河两个城区，好喝的汤数不胜数，除了以上“肉汤”，还有名目繁多的丸子汤、豆腐汤、不翻汤，各自拥有或固定或流动的“喝家”。

　　享受风味不同的“老汤”，时间长了，您能喝出越来越浓的“洛阳味道”。此后，不管您走到世界哪个角落，这种独特的味道，都会若隐若现地勾引您的“馋虫儿”，并时时让您想念洛阳，泛起浓郁的思乡之情。     （记者 程奇）

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