勾芡，可谓中国烹饪的特色。这种方法不但使菜品口感滑润，还能“锁住”菜肴中的营养成分。勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、藕粉等。

　　其中，藕粉是莲藕加工成的，是久负盛誉的传统滋养食品。它富含铁、钙等微量元素，且味道鲜美，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。故中医称其“主补中养神，益气力”。此外，莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，故能防治高血脂。莲藕散发出的独特清香，是因为其中含有鞣质，有一定的健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中。因此，用藕粉勾芡有特别的营养作用，尤其对老人非常适合，其用法和普通淀粉相同。

　　（李惠明）