第B13版:三彩风
  
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2016年2月5日 星期
[舌尖人生]
咬 春
□程中学

春来“咬春”,含古人迎春接春之喜。古人将立春视作春天的开始,也是一年的开始,正所谓一年之计在于春。为讨个好兆头,人们在这天吃一些新鲜的蔬菜,做一些美食,放一些辛辣的调料,里通内气,外活筋骨,以最佳的精神状态应对一年的生活。立春那天,哪怕日子再穷,古人也要表达出接春之喜。

春“咬”萝卜。在古代民间,人们的生活水平普遍不高,弄个萝卜“咬春”是农人们最直接也是最简单的迎春方式,取“咬得草根断,则百事可做”之意。用现代科学的眼光来看,新鲜多汁的萝卜是行气醒胃的“能手”,富含多种维生素。看来,古代即使再穷苦的人家,也要买个萝卜给孩子“咬春”以图吉利,这是明智的做法。

春“咬”春饼。所谓春饼,其实是一种烫面薄饼——用两小块烫面,中间抹油,擀成圆薄状,烙熟后可揭成两张。吃的时候在饼中卷入可以生吃的蔬菜或熟菜、肉等,绵软鲜香,荤素混搭,很有嚼劲。春“咬”春饼,象征团圆美满,是古代中等生活水平人家的专利。

春“咬”五辛。唐《四时宝镜》记载:“立春,食芦、春饼、生菜,号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始食春盘、吃春饼了。所谓春盘,也叫五辛盘,就是春饼加上素菜和荤菜等拼成的“菜盘”,再佐以五种辛辣食物,即葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽,也就是现在的葱、蒜、韭菜、油菜、香菜。“菜盘”里分格码放各种熟肉与时令蔬菜,如熏大肚、烤肉、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭与炒熟的韭菜、菠菜、白菜、黄瓜、萝卜等。春饼卷入各种食物,蘸上调料,香辣爽口,这是古代家境殷实人家的“咬春”盛宴了。

古人“咬春”,是为了庆祝春天的到来,并顺应节气的变化调养身体,他们选择的食物都有解春困、通气提神之功效。古人“咬春”,“咬”出健康的身体,“咬”的是一种生活的韧劲,吃出的是对生活的新希望,寄托了对美好未来的憧憬。



   

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