●亮相大厨：董良辉，35岁，从业15年，现任王府九号公馆行政主厨

●菜品介绍：

黄河大鲤鱼是我国四大名鱼之一，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说。它以金鳞赤尾、体形梭长、肉质细嫩、口感鲜美而驰名中外。

白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋，称其为“龙鱼”。民间流传有“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼”等诗句。

●原料：

主料：1.15千克左右黄河大鲤鱼（1.25千克以上的黄河大鲤鱼肉质会比较老）

配料：葱、姜、蒜，香菇丁，八角

调料：盐、糖、生抽、耗油、鸡精

●制作步骤：

第一步：生煎，将宰杀干净的黄河大鲤鱼改花刀，下入烧热的油锅，煎3分钟至5分钟，至鱼表面金黄，然后将鱼捞出，沥干油；

第二步：炒料，油烧热后，放入葱姜蒜、香菇丁、八角翻炒出香味；

第三步：炖鱼，向锅内倒入水，加入少量盐、糖、50克生抽、15克耗油、15克鸡精和少许胡椒粉，然后放入煎好的鱼，小火炖15分钟，大火收汁；

第四步：最后加入少许辣椒油（不吃辣的可省去），盛出鱼，浇上剩余的汤汁，撒上葱花，然后浇上热油即可。