做一道经典的京酱肉丝其实一点儿也不难，窍门只在那一勺番茄酱。当然，也可以是番茄沙司。

　　炒京酱肉丝时放一勺番茄酱，调和着酱香不再过于咸重，温婉的浓郁更被现代人所喜欢。

　　原料：猪里脊肉250克、料酒1勺（15毫升）、甜面酱2勺（30毫升）、番茄酱1勺（15毫升）、蚝油或酱油半勺（8毫升）、白糖1勺（8克）、大葱适量、姜适量、水淀粉2勺。

　　做法：1.在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒，用力抓均匀，然后腌制20分钟。取葱白部分切成细丝，放在盘中备用。

　　2.将甜面酱、番茄酱、蚝油这三种酱料混合均匀后备用。

　　3.肉丝腌好后，炒之前要淋入少许食用油拌匀，这样炒出的肉丝更嫩滑。

　　4.油锅烧到4成热时放入食用油，然后迅速放入肉丝划散炒至变色，捞出备用。

　　5.往锅中倒入少许油，慢火加热，把步骤2中调好的酱料倒入锅中，用小火慢慢炒出香味，再下入炒好的肉丝。

　　6.加入白糖，将肉丝翻炒，让酱料均匀地包裹在每一根肉丝上即可盛出，倒入摆好葱丝的盘中。这道菜不仅可以拌饭，也可以卷入饼中或者豆腐皮中食用。