温暖的东风不仅带来了明媚的春光，也带来了新鲜的“野味”。今天，我们就随着市医学会营养学会主任委员、市中心医院营养科主任王朝霞,市医学会副主任委员、解放军150医院黄燹，市医学会副主任委员、河科大二附院营养科主任邵玉玲去采摘几道长在枝头的健康菜。

　　“门前一树椿，春菜不担心”，椿芽，别名椿菜、香椿头、香椿尖、椿叶等。嫣红的叶，油亮的梗，鲜嫩青翠，且有独特香味。

　　营养成分：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素。

　　食疗作用：民间有“常食香椿不染病”说法，亦食亦药，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢的功效；可用于增加食欲，辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染、蛔虫病等。另外香椿所含丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　吃法：烹制前一定要先用沸水烫一下，再洗净。鲜食为主，可凉拌、炒、煎、煮粥，还能腌着吃。常见有凉拌椿芽、椿芽拌豆腐，椿芽炒鸡蛋、炒肉丝。

　　提醒：一些慢性疾病和痢疾患者应少食或不食。

　　“柳色黄金嫩”，柳芽，别名柳实、柳子，有地方叫清肠草。

　　营养成分：中医认为柳芽微苦性凉，具有清热解毒、祛火利尿、养肝明目等功效。

　　食疗作用：凉血止血，解毒消痈，可用于治疗吐血、创伤出血、痈疽等。

　　吃法：洗净入沸水中焯透后，捞出投凉，再挤干水分，用盐和小磨香油或用蒜凉拌，或者拌面蒸食、做菜包均可。淮扬菜中有“干炸柳芽”、“软炸一枝春”（柳芽裹面糊然后油炸）等。

　　提醒：脾胃虚寒慎食。

　　“风吹落如雨”，榆钱，别名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁。

　　营养成分：含多种营养素，特别是钙、铁、锌以及纤维素的含量较高。中医认为，榆钱性平，味甘，微辛，入肺、脾、心经。

　　食疗作用：有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水的作用，可用于治疗失眠、食欲不振、水肿等。

　　吃法：鲜嫩脆甜，可凉拌生吃，煮粥，拌面蒸食，做馅等。

　　提醒：因为榆钱中纤维含量较高，所以有胃、十二指肠溃疡的人谨慎食用。

　　“槐林漾琼花，芬芳醉万家”，槐花，别名，槐蕊、槐米。

　　营养成分：富含维生素和多种矿物质，特别是每100克槐花中烟酸的含量高达6.6毫克，是大白菜的11倍。另外还含有芸香苷、槲皮素等植物化学物质，能起到促进凝血、保护心脏的作用。

　　食疗作用：清热解毒、凉血润肺，可用于防治高血压、脑中风以及鼻血、尿血、痔疮出血等。

　　吃法：做汤、拌菜、焖饭，或者做成槐花糕、饺子、蒸菜等均可。

　　提醒：槐花中碳水化合物的含量高达17%，和芋头相当，因此糖尿病人食用时要计入一日饮食总量中；老年人、消化功能不好者，槐花蒸菜不宜过量食用。

　　“春来鲜赛肉”，枸穗，别名枸蒲穗（音），就是枸树（也叫枸桃、毛枸桃等树）的花蕾，像青色毛毛虫，味道清香有嚼劲，有肉质感。

　　营养成分：富含钙、膳食纤维、维生素C。

　　食疗作用：强筋壮骨、补肾利尿、清热明目。

　　吃法：焯水凉拌或者拌面蒸食，一般蒸着吃的多。

　　王朝霞提醒，除椿芽外，上述花或叶均可做成蒸菜。以上这几种堪称时令野味，错过了食用季节，就无法尝到了哦。