近日，美国营养师布鲁索拿麦当劳“快乐儿童餐”做了个试验，结果发现2009年购买的汉堡和薯条在一年后仍然完好无损，以此指责麦当劳食品防腐剂太多。很多人都知道经常食用此类“垃圾食品”有损健康，为什么这些美味的食品却有损我们的健康？市医学会营养学会主任委员王朝霞表示，这些问题的元凶就是——反营养物质。

　　反营养物质的真面目

　　反营养物质不是天然物质，是人们在食品加工过程中故意添加进去的化学物质。此类物质本身没营养，还会阻碍别的营养成分被吸收。据王朝霞介绍，长期摄入反营养物质会增加发生慢性病的几率，缩短人类寿命。

　　王朝霞介绍，反式脂肪是一类异常的脂肪酸，它能让食品保质期延长，会让人体脂肪堆积、皮肤变糟，还会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。磷酸和磷酸盐会严重干扰钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收，摄入过多磷酸盐，会增大骨质疏松和贫血的危险。过多的铝会妨碍多种矿物质的吸收，抑制骨骼的发育。部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等结合形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不集中、多动、学习困难等。亚硝酸盐会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。

　　小心身边的反营养物质

　　既然反营养物质严重影响人们的健康，我们就必须擦亮自己的眼睛，找出它们，把好自己的“入口”关。

　　反式脂肪：标签上写着含植物奶油、植物脂肪、植物起酥油、植脂末等的食品；放冷后仍不会变软，口感依旧的煎炸食品；起酥面包、奶油蛋糕等口感特别好的焙烤食品和甜食；各种似乎含有奶的乳白色甜饮料、糖果、冷饮，特别是奶茶、奶糖、冰淇淋、雪糕等。

　　磷酸和磷酸盐：可乐中含有大量磷酸，而且含量远远超过其他食品；粉红色、口感软嫩的肉制品；各种甜饮料等。

　　铝：标签上写明含有明矾、矾、硫酸铝钾等成分的食品；那些松脆得异乎寻常的膨化食品和薯片以及油炸后迅速膨大的虾片、油条和油饼等等。

　　合成色素：色彩鲜艳的零食、饮料；标签上写明含有食用色素，或者××红、××黄等成分的食品。

　　亚硝酸盐：标签上写明含有亚硝酸盐、硝酸盐等成分的食品；各种烹熟之后颜色仍然粉红，而且是里外呈现均匀粉红色的熟肉或肉菜；腌制时间不够长的各种腌菜等。

　　远离反营养物质

　　既然找出了身边隐藏的这些反营养物质，我们就要额外注意，让这些反营养物质远离我们的身体。王朝霞提醒市民，选购时应优先购买有机、绿色认证的食品。不过分追求特别酥、特别脆、颜色漂亮等感官刺激，多吃些新鲜天然的食品，它们的营养价值要比高度加工后的食品高得多，至少不会含有人工添加的磷酸盐、铝、合成色素等。在家里要减少高温油炒菜，多采用蒸和煮的方式，能更多地保持食物的原汁原味和营养成分。另外，可通过多吃蔬菜、水果、薯类、粗粮，增加膳食纤维摄入量的方法来尽量消除农药残留和重金属污染带来的侵害。