据媒体报道，在对首都市场上10种嫩肉粉和腌肉料鉴定时，居然发现100%含有亚硝酸盐。据称这是业内公开的秘密。至于用量如何确定，一名受访厨师说，全凭手感与个人经验。于是，一些肉制品中亚硝酸盐含量竟超出国家现行标准五六倍，而且没有任何有关毒性提示和不能过量使用的标志。

　　笔者这下明白了为何饭店、烧烤店餐桌上的肉比起老妈、老婆烹调的要口感鲜嫩，而且色彩诱人。一直以为是商家精挑细选加“秘方炮制”，抑或人家的牛啊羊呀为了痛快咱食客的嘴，主动改变了肉质结构，或是饲养过程中用了新技术，让肉质突然大幅度改善？原来功在亚硝酸盐。

　　把一片老牛肉变成牙齿不需用力的嫩肉团，对消费者来说，好嚼易消化，特别是对于老弱幼病者，不仅饱了口福又不会加重肠道负担。让一公斤肉变成一公斤半肉，又将肉美了容，低档肉处理得嫩了，还多吸了水，餐馆和摊贩自然欢迎。这本是双赢的好事。但完全依赖厨师的“自觉”，亚硝酸盐能不超标吗？

　　在肉类防腐剂中，亚硝酸盐是毒性最大的一种，稍有过量就可能发生食源性急性中毒，甚至致命。近年来，发生的亚硝酸盐中毒事件中，餐饮系统占据相当大的份额，其中不少被冠以“误用”，现在看来，“误用”被有意误用了。

　　有统计资料显示，非传染性疾病已成为我国居民主要死因，而据WHO预测，到2020年我国居民因慢性非传染性疾病致死的人数将占到死亡总数的79%。这些严重威胁人类健康和生命的慢性非传染性疾病通常被称为“生活方式病”，其中包括心脑血管病、癌症、肺部疾病、糖尿病和骨质疏松症等。目前，通过培养良好习惯、科学的营养保健、改变亚健康状态、预防疾病是最有效的手段。

　　为健康牺牲口福，还是为口福牺牲健康甚至生命？这不应该成为问题的问题，竟成了性命攸关的问题。就目前脂肪肝、高血压、糖尿病等“富贵病”人数增多的现实状况来看，追求味蕾快感，确实让许多人在大快朵颐时付出了健康的代价。

　　为了迎合一些消费者过分追求外观和口感的喜好，生产者变着法儿地使用药剂、激素等让面粉更白、腐竹更亮、西瓜更甜、黄鳝更粗、瘦肉更多。

　　从吃饱到吃好，再到吃得健康，随着社会的进步和经济的发展，仅靠企业自律和政府监督不能完全解决我们的食品安全问题。作为消费者应本着对自身的健康负责的态度，改变过于重视口感忽视安全的饮食习惯。今天人们在追求吃好、好吃、吃出情趣的情况下，莫让口中美味变成戗害健康的杀手。